viernes, 28 de abril de 2017

CATANDO VINOS. VINOS TOKAJI

El pasado lunes tuvimos el gran placer de comer en el restaurante Alabaster (Madrid), dirigido por dos grandes profesionales del sector, Óscar Marcos y Francisco Ramírez.

Pudimos disfrutar de una comida deliciosa, donde cada uno de los platos, a cual de todos más rico, se maridaba con un vino diferente.

chatograto - detalle de plato del Rte. Alabaster
Crujiente de bacalao con brandada

Iniciando el festín con un manzanilla pasada y un chardonnay de la Borgoña, continuando por tintos de la D.O. Madrid, sorprendiéndonos con un tinto italiano de la Valpolicella Superiore y terminando por un tokaji de 5 puttonyos. Y es aquí donde me voy a entretener.

Empezaré diciendo que los vinos dulces no son mis favoritos, por eso, cuando decidí catarlo (porque soy partidaria de probar vinos que no conozco, aunque vaya con reservas) , me sorprendí muy gratamente, tanto que este artículo se lo quiero dedicar a estos vinos.

VINOS TOKAJI. VINO DE REYES


¿Qué es lo que hace tan particular a este vino?
La excelencia y singularidad de los vinos de Tokay se debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo Tokaji. La acción del hongo en cuestión (botrytis cinerea), se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azúcares, elementos ácidos…). Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ahí que se conozcan con el nombre de aszú (que significa seco en húngaro).

La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, una variedad de maduración tardía, austera, nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.

¿Cómo se elabora?

Para la elaboración del Tokaji aszú, se recurre a un vino base al que se le añade la pasta de uvas aszú, utilizando para ello unos capazos de 25 kgs de capacidad llamados puttonyos.
Sobre un tonel de 136 litros de vino se van añadiendo puttonyos. Tres puttonyos, que sería el mínimo para poder considerarse un vino de Tokay como aszú, sería la adición de 75 kgs de uva botrytizada a una base de 136 litros de vino convencional.
Existen tokays aszú de tres, cuatro, cinco y seis puttonyos, y el Eszcencia, elaborado con la lágrima que surge directamente de la pasta aszú.
Después de añadida la pasta aszú, comienza una fermentación que, debido a las bajas temperaturas de las cuevas donde se desarrolla y a la elevada cantidad de azúcar que la uva botrytizada aporta a la mezcla, suele ser muy lenta y larga.


¿Qué obtenemos?
chatograto - detalle de color de vino tokajy
Detalle de color oro de los vinos de Tokay

El resultado es un vino elegante dulce, de un color oro brillante que sorprende, con un equilibrio entre dulzor y acidez inusual.


Es un dulzor que no cansa, o no excesivamente si, como a mi, no te gusta demasiado el dulce.
La gama aromática también se descubre muy compleja y extensa, dulces, cítricos, flores... son algunos de los grupos que componen al Tokay.



Escrito por: Ana Blanes
Comunicación y marketing Chato Grato



martes, 25 de abril de 2017

A POR EL TÍTULO DE MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA

23 Concurso Nacional de Sumilleres

Mañana miércoles 26 de abril, en el Salón Gourmet de Madrid, tendrá lugar la semifinal del Concurso Nacional de Sumilleres de España.

Esa misma noche, se sabrá qué diez sumilleres forman parte del Top 10 de España, y qué 3 finalistas pasarán a la final, que se celebrará el jueves 27 por la mañana.

Chatograto - José Carlos Rodríguez, subcampeón del Concurso de Sumilleres de CLM


Para mi, ya es un orgullo que nuestro sumiller, José Carlos Rodríguez, subcampeón del Concurso de Sumilleres de CLM, esté ahí, representando a nuestra comunidad, a Valdepeñas y, cómo no, a El Patio de Chato Grato.

El formar parte de los 10 mejores sumilleres de España, sería ya un sueño hecho realidad.

Pero en cualquier caso, resulta ya un lujo participar.

Un brindis por ti, José Carlos!!!

Más información sobre José Carlos en el artículo del periódico Lanza

Escrito por: Ana Blanes
Comunicación y marketing Chato Grato

viernes, 7 de abril de 2017

VINOS MANCHEGOS. BODEGAS CAÑAVERAS

Catando dos vinos blancos, un chardonnay y un airén, de Santa Cruz de Mudela (Ciudad Real)


Si en el anterior post recorríamos parte de Europa y Nueva Zelanda, hoy nuestros pasos nos devuelven a La Mancha, a Santa Cruz de Mudela, pueblo de la provincia de Ciudad Real, donde nos encontramos con una de las bodegas más antiguas de la comarca; Bodegas Cañaveras.


chato grato - Cata de vinos de Bodegas Cañizares

Un poquito de historia

El origen de esta bodega se remonta a 1849, cuando Francisco Antonio, empezó a cultivar unas pocas vides. Pero no fue hasta 1889, cuando Juan Cañaveras fundó Bodegas Cañaveras. Más de 127 años acentúan la pasión de esta familia de viticultores, que desde hace cinco generaciones se han dedicado al cultivo de la vid, respetando siempre el entorno y el medio ambiente.

Hoy en día, la bodega está en manos de la quinta generación; liderada por mujeres, por dos hermanas empresarias, luchadoras, perfeccionistas e incorformistas, son Ana y Laura.


Sus vinos

De toda la carta de vinos que elaboran, nos vamos a centrar en dos, los cuales pude, gracias a Ana y a D. Antonio Cañaveras (padre de estas dos hermanas) conocer mejor en el I Festival Gastrocultural de Valdepeñas.

  • Laurana

Vino de la Tierra de Castilla. Elaborado con uva 100% chardonnay de cultivo ecológico.

A la vista presenta un color luminiscente de oro pastel, arrojando en nariz unas notas de fruta de hueso con toques tropicales.

En boca se muestra elegante, suave y fresco, presentando un paso limpio.

Comentar, también, que este vino contribuye a la lucha contra el cáncer, donde un porcentaje de su venta está destinado a la A.E.C.C

Chato Grato - Cata de vino blanco Laurana

  • Viña Juanele Blanco
Vino joven de la Tierra de Castilla, elaborado con uva 100% airén.

Se trata de un vino de aspecto brillante y cristalino. Expresivo en nariz, con unos aromas frutales persistentes, lo cuales recuerdan a frutas blancas y discretos matices de frutas tropicales.

En boca resulta fresco, ligero y muy armónico. Aparecen las frutas que anteriormente había observado en nariz, dejando un agradable amargor en el postgusto. 

Firmado: Ana Blanes
Comunicación y marketing Chato Grato