miércoles, 5 de diciembre de 2018

CATAS Y MARIDAJES PERFECTOS. VINO Y CHOCOLATE



Ummm, ¡que gusto cuando dos de mis placeres culinarios se unen en una cata!!
Hoy vengo a contaros el maridaje tan espectacular de la cata que hemos celebrado esta tarde 5 de diciembre

CATA DE CHOCOLATES ARTESANOS Y VINOS    


Empezaré por hablaros un poco de los chocolates. No creas que hemos elegido unos chocolates cualquiera, nooo!!! Nos hemos ido hasta Teruel para traer estos chocolates tan sumamente especiales, hasta la tienda de Isabel
Todos los chocolates elegidos provienen del Comercio Justo, son de Agricultura Ecológica, están libres de gluten, aptos para dietas lacto-vegetariana y libres de Organismos Modificados Genéticamente. ¡Ahí queda eso!
Bueno, al lío. Comencemos con los maridajes

1.       CHOCOLATE BLANCO, CON ALGAS, TE VERDE Y SÉSAMO ACOMPAÑADO POR EL VINO BLANCO CONTRAPUNTO









Nada como la buena acidez y notas salinas y frutales de este albariño para acompañar el exotismo del chocolate.
Vino de un amarillo limón brillante, con reflejos verdoso, fino en nariz, con suaves notas florales y cítricas.


2.       CHOCOLATE BLANCO CON CAFÉ Y NUEZ MOSCADA MARIDADO CON VINO TINTO CIVIDADE









Nada con un mencía gallego para este chocolate tan “de la tierra”. Esas notas a café y especias se unen perfectamente a la expresividad de fruta y acidez moderada de este tinto gallego, el cual destaca por su buena estructura y boca agradable y persistente.




3.       CHOCOLATE CON LECHE CON LIMÓN EFERVESCENTE (PETA ZETA) MARIDADO CON UN BLANCO ESPUMOSO DE CUEVA




Maridaje divertido y refrescante donde los haya. Siente la explosión del limón en la boca y, si te atreves, hazla más intensa con las burbujas de este gran espumoso Cueva.

¡Sentidos al 100%!

 

 4.       CHOCOLATE NEGRO CON ESPECIAS






Aromas como el clavo, la canela o el anís estrellado nos trasladan a otra parte del mundo. Un chocolate intenso no podía ir mejor acompañado que por un vino de la Tierra de Castilla del municipio Campo de Criptana, de bodegas Castiblanque.
Un vino con aromas a fruta roja y granos de café, que en boca resulta redondo y sabroso, consiguiendo una perfecta unión con este chocolate negro ecológico.

¡Lo que yo os diga! Un auténtico placer de maridaje

Fdo. Ana Blanes
Chato Grato

lunes, 12 de noviembre de 2018

ENOTURISMO. EL TURISMO QUE SE SABOREA.



El término enoturismo procede de la combinación entre turismo y enología, por lo que se puede definir como la acción de viajar a una región vitivinícola para conocer los vinos que en ella se elaboran, las bodegas, los viñedos, métodos de elaboración...

chatograto-enoturismos viñedo
Vistas desde el viñedo
Sin embargo, el enoturismo va acompañado de otros tipos de turismo que harán completa tu experiencia: turismo gastronómico, turismo patrimonial, turismo natural …

Por lo tanto, hacer enoturismo no es sólo visitar bodegas, es empaparse de las tradiciones, de los productos, de la historia, cultura y gastronomía de una determinada comarca.

Da lo mismo que seas un auténtico winelover, y que tu pasión sea conocer nuevos vinos, su lugar de procedencia, sus aromas... o que seas una persona neófita en este amplio mundo del vino, ya que simplemente, podrás hacer "algo diferente", conocer nuevos paisajes, escuchar a personas que tienen mucho que contar, disfrutar de una buena gastronomía...

En fin, está claro que el vino es el eje que dinamiza un territorio como el nuestro, Valdepeñas.

Pues bien, este fin de semana, se celebraba en Valdepeñas el Día Europeo del Enoturismo. 

Así que nos pusimos las botas, cogimos la sartén y las copas y nos fuimos a los viñedos de VINOS LA ENCOMIENDA. Viñedos de origen volcánico situados a más de 800 m. de altitud y rodeados de monte mediterráneo.


chatograto-enoturismos viñedo
Contándonos la singularidad de los viñedos



Bueno, primero hay que decir que cogimos fuerzas gracias al café, a la cochura tradicional de valdepeñas; cordadillos, manoletes, tortas de anís... y al chupito de mistela (mmmm!!). Ya con el estómago lleno...¡a los coches! Una gran jornada nos esperaba por delante.
Catando los vinos
Pero, como una imagen vale más que mil palabras; en las fotos siguientes (hechas por Raúl Jiménez Obregón), podréis comprobar lo bien que lo pasó (y nosotros también, por supuesto) el grupo que nos acompañó durante esta jornada.



Nuestro sumiller haciendo las gachas
Además de vinos, nuestro sumiller, también sabe de gachas


Escrito por: Ana Blanes
Responsable Admón., marketing y RRSS Chato Grato



viernes, 19 de octubre de 2018

19 DE OCTUBRE. DIA INTERNACIONAL DEL GIN TONIC

¡Estamos de celebración!! Y es que hoy, 19 de Octubre es el DIA INTERNACIONAL DEL GIN TONIC 

chatograto - hacer un gintonic

Pero, ¿qué es exactamente un gin tonic? (siempre hay alguien despistadill@)


Pues un Gin Tonic es un cóctel digestivo compuesto por ginebra y agua tónica en unas medidas proporcionadas que más tarde explicaremos.

¿Sabes cual es el origen de este delicioso cóctel?


Fue en 1811 cuando Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en Ginebra, inventó un sistema eficaz con el que introducir burbujas de dióxido de carbono en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppe, a la que puso su nombre, se estableció en Londres, capital europea de la época, donde hicieron furor el agua con gas primero, y después las sodas de frutas.
No fue hasta después de 1870 cuando tuvieron la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica Schweppes que conocemos ahora, una bebida que, además de refrescante, era un medicamento para combatir el paludismo.

Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un oficial británico propuso añadirle ginebra (la cual también goza de propiedades medicinales desde la antigüedad) a la tónica.

Otra versión dice que el combinado nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria, Los soldados comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para mejorar el sabor de la primera.

De esta manera comienza el gin-tónica que rápidamente se extendió por todo el planeta.

Así que cuando bebes un GIN TONIC, te estás medicando!!


chatograto - hacer un gintonic¿Cuál es el mejor gin tonic?


Un buen gin tonic se puede preparar sencillamente con hielo, una buena ginebra, tónica, un cítrico y un buen recipiente. Nada más. El resto son adornos.




La medida de la ginebra para Gin Tonic perfecto.


Con la copa fría y llena de hielo hasta arriba, introduciremos la ginebra. Resulta muy importante conseguir que 1/5 parte de nuestra copa sea ginebra, y 4/5 partes de tónica.

Y... voilà, ya tenemos un cóctel digestivo y refrescante listo para tomar!!



domingo, 7 de octubre de 2018

BODEGAS CAÑAVERAS. TRAS LA 5ª GENERACION

130 años son los que va a cumplir BODEGAS CAÑAVERAS el año que viene. Cuatro generaciones llevadas por hombres... hasta ahora. 


En BODEGAS CAÑAVERAS se empiezan a respirar aires femeninos.

Este cambio generacional viene marcado por dos hermanas, Ana y Laura, las cuales han logrado, a base de mucho esfuerzo, y sobre todo empeño y tesón,  tomar el mando y dar un giro a esta bodega manchega centenaria. Sabiendo adaptarse y posicionarse en el mercado actual sin perder de vista sus orígenes.

chato grato - Cata en Sabores del Quijote


Aunque conocemos a las hermanas Cañaveras desde hace unos años, hasta ahora no habíamos tenido el placer de hacer una cata de sus vinos en su propio pueblo, Santa Cruz de Mudela, en la Feria Sabores del Quijote, organizada por la Diputación de Ciudad Real, y que contó con la presencia de su presidente D. José Manuel Caballero.

En esta ocasión catamos dos vinos, Laurana Verdejo y el tinto roble Familia Cañaveras.

chato grato - Cata en Sabores del Quijote



Laurana Verdejo. Encontramos fruta tropical madura, buena acidez, equilibrio, frescura y mucha sutileza.

Tinto roble Familia Cañaveras. Vino complejo, redondo, con mucho carácter, alta tanicidad, carnoso y largo en boca. Destacan sabores como la fruta negra, cocida y jugosa.
chato grato - Cata en Sabores del Quijote

Ana Blanes


lunes, 16 de abril de 2018

V CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA - LA MANCHA

Estamos que nos salimos!!!

Nuestro sumiller José Carlos Rodríguez Maroto se proclama campeón del V Concurso de Sumilleres de Castilla - La Mancha

Chato Grato- V Concurso de Sumillers de CLM


Esta mañana, Tomelloso ha acogido el V Concurso ‘Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha’ en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum, un evento organizado por la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de la región y en la que los mejores catadores castellano-manchegos se han jugado representar a la Comunidad Autónoma en la cita nacional. Finalmente, ha resultado ganador José Carlos Rodríguez Maroto, de Valdepeñas.
La competición contó con dos partes: una prueba teórica donde los concursantes tuvieron que demostrar sus conocimientos identificando una carta errónea, distintas zonas vinícolas y tres productos; y una gran final, donde los tres mejores hicieron frente a una serie de pruebas prácticas, como servir un vino espumoso, realizar una decantación o armonizar un menú propuesto por la organización.
Los dos mejores de esta prueba participarán en el Concurso Nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), que se celebrará el 9 de mayo en el marco del ’32 Salón de Gourmets en Madrid’.
EL JURADO
(Henar Puente, Manuela Romeralo y María José Huertas)
Este año, el jurado ha estado compuesto por tres figuras femeninas. Una de ellas es Henar Puente, la primera mujer en ganar el Concurso Nacional de Sumilleres en 2004, quien ha expresado que un sumiller se valora “la humildad, el conocimiento, la forma de trabajar, cómo se desenvuelve y la elegancia”.
Otra de las figuras que conformaron el jurado fue Manuela Romeralo, Premio Nacional de Gastronomía, en la modalidad de mejor sumiller del año de España 2009, quien resalta que el ganador debe ser “muy educado, actuar con naturalidad, cuidar la puesta en escena, realizar una buena cata descriptiva con un buen vocabulario”.
A estas mujeres se suma María José Huertas, Premio JRE España 2017, a la Mejor Trayectoria como Sumiller, quien corrobora lo expuesto por sus compañeras y especifica que es importante dar un buen servicio, pero que aún lo es más la educación y la elegancia.
FINALISTAS
chato grato - V Concurso de Sumillers de CLM

Los finalistas este año han sido José Carlos Rodríguez Maroto, José Luis Villegas, ambos procedentes de Valdepeñas, y Valentín Checa, vecino de Las Pedroñeras y ganador de las tres últimas ediciones. 
Fuente: Valderec

lunes, 2 de abril de 2018

CATA PRIVADA DE CERVEZAS ARTESANAS EN CHATO GRATO

El pasado jueves 29 tuvimos el placer de pasar la mañana con este grupo de amigos. Decidieron disfrutar de la mañana del Jueves Santo de forma diferente, con una agradable 

chato grato - cata privada de cervezas artesanas

CATA DE CERVEZAS ARTESANAS maridadas con quesos del mundo y croquetas caseras.

Comenzamos la mañana con una cerveza manchega, gran conocida en esta casa, PURA MALTA de CERVEZAS CALATRAVA. Ya en nariz expresa la pureza de las mejores cebadas seleccionadas, mostrando en boca amplitud, con un cuerpo tan completo y envolvente que la convierten una cerveza muy agradable, con una persistencia suave y placentera.

Continuamos la cata con LA RUBIA de BIRRA & BLUES, muy solicitada en estos lares. Blond Ale de aspecto dorado y ligeramente turbia. Elaborada con tres maltas, destaca el inconfundible aroma dulzón de la Pils y una mezcla equilibrada de dos lúpulos.

Para no enturbiarnos mucho, nada como unas tablas de quesos variados y unas croquetas artesanas, unos maridajes a la medida de estas grandes cervezas.

chato grato - cata privada de cervezas artesanas


Sin movernos de cervecera, pasamos a la tercera de la mañana acompañados por LA NEGRA, su original sabor se lo debe a la calabaza horneada a leña. Esta Brown Ale. elaborada con once ingredientes diferentes, combina cinco tipos de maltas, y tiene un cierto aroma de frutas exóticas y torrefacto. De color marrón oscuro con toque de rubí, su espuma es intensa.

chato grato - cata privada de cervezas artesanas


Y por último, nos vamos hasta tierras andaluzas, las cuales nos traen una cerveza con garbo LA PICONERA de TIERRA DE FRONTERA. Una cerveza de color marrón profundo, con destellos rojizos. Aroma dominado por las maltas tostadas, con notas torrefactas a café, regaliz e incluso chocolate. En boca vuelven a aparecer de manera más decidida estos atributos, destacando por encima de todos un agradable y equilibrado toque a café, rellenado por el dulzor de las maltas caramelizadas, y culminado con un largo final, seco y amargo. Cuerpo ligero/ medio.

chato grato - cata privada de cervezas artesanas


Mañanas así valen la pena, ¿te apuntas? Más información en info@chatograto.com - anablanes@chatograto.com 

Ana Blanes
Responsable comunicación y marketing


jueves, 8 de marzo de 2018

CÓMO CATAR UN CAVA

El pasado lunes 5 acudimos al II Salón del Cava y otras burbujas que organizaba la Guía Peñín en el Palacio de Neptuno (Madrid).


Chato grato - Visita Salón Cava




Quince bodegas presentaban sus mejores cavas. Una mañana intensa donde pudimos descubrir grandes joyas.

Pero en este post, no voy a hablar de la amplia variedad de cavas que catamos, ni de las bodegas tampoco, hoy, simplemente voy a comentar cómo se hace de forma sencilla

Chato grato - Visita Salón Cava

LA CATA DE UN CAVA

Un buen Cava ha de ser equilibrado y mantener una perfecta relación grado-acidez y carbónico.

La cata de Cava posee ciertos rasgos peculiares determinados por la presencia de gas carbónico, que ofrece una sensación táctil de cosquilleo y potencia los aromas y la acidez.

Preparación de la cata
Una buena iluminación permitirá apreciar la nitidez, la transparencia y los matices del cava.
La temperatura aconsejada será: 

-       Cavas jóvenes: 6ºC

-       Cavas Reserva: 6º- 8ºC

-       Cavas Gran Reserva: 8-10ºC


Dos tipos de copa son imprescindibles para la degustación:

- Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida.

- Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución.
Tener en cuenta que los restos de jabón tras lavar las copas y los defectos del cristal, afectan a la espuma del Cava.

Chato grato - Visita Salón Cava

1.    Fase visual

La limpidez es un aspecto muy importante en el vino espumoso.
- Servir el Cava, primero llenando un poco la copa. Dejar reposar la espuma.
- A continuación, acabamos de llenarla hasta dos terceras partes.
- Observar el Cava sobre un fondo blanco y con la copa inclinada a 45º.

ASPECTOS A VALORAR:

LIMPIDEZ Este es un aspecto muy importante en el vino espumoso. Es el primer aspecto a valorar, un espumoso tiene que ser limpio y brillante.
COLOR Dependerá de la crianza. Los Cavas jóvenes presentarán colores de menor intensidad, con matices verdosos, y los de más crianza presentarán colores más intensos con matices más amarillos y oro viejo.
FLUIDEZ Se aprecia cuando el Cava forma finas y elegantes lágrimas en la pared de la copa. La fluidez aporta volumen, sedosidad y suavidad.
PERLAJE Se trata de observar la espuma y la burbuja presente en la copa. Es importante evitar en el momento de servir el Cava, la formación de espuma, ya que ello implicará una pérdida importante de carbónico que engañará nuestros sentidos cuando realicemos el análisis organoléptico. Por esta razón es mejor servir el Cava en dos tiempos. Primero serviremos una pequeña cantidad, que evitará el exceso de formación y evaporización de espuma del segundo tiempo.
LA BURBUJA El tamaño de la burbuja es un indicativo de calidad. Cuando la toma de espuma o segunda fermentación transcurre lentamente, al amparo de la luz, humedad constante y temperaturas bajas en la profundidad de la bodega, el carbónico se va formando poco a poco, la burbuja es más pequeña y el carbónico está más integrado.
La velocidad en que se desprende la burbuja: cuanto más integrado está el carbónico, más lenta es la evolución de la burbuja. Éste es un buen indicativo para conocer la crianza del Cava, ya que a más crianza del Cava, más integrado está el carbónico.


2.    Fase olfativa
En primer lugar, tener en cuenta que nunca hay que agitar la copa para apreciar los aromas del Cava pues su carbónico no es solo gas, sino Cava en estado gaseoso.

LOS DIFERENTES AROMAS DEL CAVA

Aromas primarios: Procedentes de la uva
Aromas frescos, afrutados y florales: manzana, manzana verdes, pera, limón, fresa, frambuesa, jazmín, melocotón, melón, flor de almendro, menta…
Aromas secundarios: Procedentes de las levaduras
Son más intensos al inicio en Cavas jóvenes y luego se asimilan con los aromas terciarios. Aromas a pan tostado, brioche y pastelería. Mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez. Sensación de espuma y cremosidad en los Cavas más maduros.
Aromas terciarios: Cavas más complejos. Cavas ideales para maridar con platos más potentes y consistentes.
Aromas a frutos secos (almendras, nueva, avellana o miel), de especies, a café, moka, toffee, caramelo de leche.

3.    Fase gustativa
Retener el Cava en la boca unos segundos y aspirar aire entre los dientes.

En este momento podréis apreciar:
- La espumosidad
- Los sabores básicos
- La estructura
- La vinosidad

EL CARBÓNICO
Se considera como un componente más del vino. De hecho, incluso los vinos más viejos contienen carbónico. En el caso de los vinos espumosos, la concentración es mucho mayor.

En Cavas jóvenes:
- Carbónico más vivo
- Vino joven con sensación de acidez.
- Textura punzante.

En Cavas de crianza media:
Ya podemos hablar de espuma.

En Cavas maduros:
Carbónico más integrado debido a la larga crianza, por lo tanto podemos referirnos a la “cremosidad”. Mayor sensación de espuma y equilibrio.

LA ACIDEZ
La acidez aporta frescura, brillo y potencia el resto de los aromas.
Un buen Cava ha de ser equilibrado y mantener una perfecta relación grado-acidez y carbónico.


Chato grato - Visita Salón Cava



jueves, 1 de febrero de 2018

SOBREMESA CHATO GRATO. CATANDO VINOS DE VALDEPEÑAS

La semana pasada estuvo en nuestra casa el equipo de TeleValdepeñas para grabar la cata de dos vinos históricos de la zona, Señorío de los Llanos y Pata Negra.

Aquí os dejamos la grabación del programa


CATANDO VINOS DE VALDEPEÑAS: SEÑORÍO DE LOS LLANOS Y PATA NEGRA




martes, 23 de enero de 2018

VINOS Y CHOCOLATE. UN GRAN MARIDAJE

El pasado sábado 20 de enero organizamos una cata muy dulce.


chatograto - cata de vinos y chocolates


CATA DE VINOS Y CHOCOLATES



Tal y como os comentaba antes, este sábado tuvimos una tarde muy dulce. Pudimos catar y saborear diferentes vinos maridados con cinco variedades de chocolates.


Hay quien vino un poco reticente, eso de juntar en una misma cata sabores tan dispares no lo veían claro, pero José Carlos supo guiar la cata y mostrar cómo dos alimentos tan especiales son capaces de maridarse entre sí a la perfección.

Chatograto - cata de vinos y chocolates
Vinos que se cataron

Y así, simulando una comida, comenzábamos la tarde.

PLATO PRINCIPAL

El primer plato vino acompañado de un blanco de D.O. Rueda, hablamos de Juan Galindo (Bodegas Copaboca) un delicioso blanco elaborado con uva verdejo, el cual maridamos con una Tosta de tomate y aceite de oliva virgen, variedad picual de Alcalá la Real, salpicado con lascas de sal negra al carbón con un bombón de chocolate con leche y mermelada de tomate en  un lado y al otro, un bombón de chocolate negro a la sal, macerado en aceite de oliva virgen de la variedad picual.

Chatograto - cata de vinos y chocolates


QUE VIENEN LOS POSTRES Y CAFÉS

Y seguimos de blancos. En esta ocasión nos quedamos en La Mancha, concretamente en las Bodegas Castiblanque, con un sugerente Baldor chardonnay con un 33% de fermentación en barrica.

Este blanco fue maridado con un bombón de café acompañado de mandarina macerada en Cointreau y bombón de chocolate negro infusionado en té verde sobre limón. Ambos sobre una tierra de café y frutos secos.

chatograto - cata de vinos y chocolates


¿TE APETECE UN DULCE?


Ya algo más contentos y animados, continuamos con un Moscatel Reserva Superior Jerez de Bodegas Lustau, acompañado de un bombón de licos de Pedro Ximénez y caramelo sobre crema de fresa y polvo de plátano.

Y como no podía faltar el resopón final, decidimos sorprender a los asistentes con un Tarapacá Multivarietal del Valle del Maipo, en Chile, con algo sencillo pero potente, unas onzas de chocolate de un 92% de pureza de Teodoro Rodríguez López, de Toro (Zamora)



chatograto - cata de vinos y chocolates


Ana Blanes
Marketing y RRSS Chato Grato