CATA DE CAVAS. BODEGA GRAMONA, TODO UN LUJO

Si en el anterior post hablábamos de Italia y sus vinos procesos, en esta ocasión nos quedamos en España, en Cataluña, en Sant Sadurní d’Anoia, cuna del cava por excelencia y sede de la D.O. Cava, pero, concretamente nos vamos hasta la bodega Gramona y sus excelentes productos.

Este miércoles 1 de febrero, tuvimos el lujo de poder asistir a una cata de Bodegas Gramona que ASUVAL organizó en el Museo del Vino de Valdepeñas.

Más de 70 personas, profesionales de la hostelería y sumilleres, pudimos asistir a esta cata – seminario, impartida por Toni Pérez, director comercial de esta bodega.

Todos los asistentes pudimos degustar siete variedades de cavas, y apreciar las características de cada uno y la filosofía que intenta impregnar Bodegas Gramona en todas ellas. Ya que una de sus principales características es la larga crianza, consiguiendo así ganar en complejidad.

Y estos resultaron los cavas catados:

1.    Gramona Imperial:

De color amarillo pálido con reflejos pajizos destaca en nariz la fruta blanca madura, manzana, melocotón de viña. En boca de compota de la fruta madura y panadería. Un cava que, año tras año, demuestra su personalidad y finura.

2.      Gramona La Cuve:

En vista destaca su color amarillo pajizo. Ya en nariz nos da un Pronunciado carácter de frescura cítrica – limón y pomelo. En boca, su entrada resulta amable, cuerpo ligero y muy vivaz, de textura crujiente y tonificante. Final muy refrescante con recuerdos cítricos.

3.      Gramona Argent Rosé:

Personalmente, me encantó su color piel de cebolla con reflejos cobrizos. Con un perfil fuera de lo común, que va desde la sutileza a la complejidad floral y de furos rojos. La crianza se manifiesta en forma de, mantequilla y hojaldres, crema inglesa. Un toque de vainilla, hinojo Una nota de mineralidad – tiza- en el fondo del conjunto. Posee una entrada muy fresca. A su paso por muestra buen esqueleto que se apoya en la fruta. Carbónico plenamente integrado crujiente que se funde con una sostenida acidez.

4.      Gramona Argent Blanco:

Con un color amarillo pálido con reflejos verdosos, posee una nota en nariz sutil y elegante, cítricos frescos, notas de panadería, flores blancas. En el fondo tonos tostados muy finos. Ya en boca, posee una entrada fresca, buen volumen en boca, cremoso, de fina burbuja. Final seco de buena acidez. En retro gusto encontramos la fruta y recuerdos de frutos secos.

5.      Gramona Rosé

En vista posee un tono rosa frambuesa intenso de ribetes rosado-cobrizos brillantes. En nariz tiene buena intensidad, evoca frescor desde el principio. Intensas frutas rojas: fresillas silvestres, frambuesas, grosellas. Hierbas mediterráneas: hinojo, lavanda. Y en boca, destaca su entrada sabrosa, buena estructura, burbuja crujiente, fina y bien integrada. Vinoso y seco a su paso. En el retrogusto, las frutas rojas se manifiestan junto a los tonos balsámicos. Final gratamente refrescante.

6.      Gramona Celler Battle:

De color amarillo pajizo con reflejos dorados brillantes. Posee en nariz un intenso y complejo aroma, destacando la fruta blanca madura, cítricos y destellos de hierba y almendras tostadas. Ya en boca aa entrada es contundente y de enormes matices. Equilibrio entre madurez y frescor. Burbuja fina, fundente y cremosa aporta una sensación de plenitud, una caricia al paladar.  Expresiva vía retronasal que confirma los recuerdos de fruta, de su  larga crianza;  un dejo  mineral cierra el conjunto.

7.      Gramona III Lustros

De color pajizo con ribetes dorados, destaca en nariz una buena intensidad, fruta de hueso madura, flores, hierbas e incluso frutos secos. Posee en boca entrada contundente, de gran estructura a su paso por el paladar. Burbujas finísimas que se funden en el vino dejando una textura aterciopelada.   Gran frescura y verticalidad, con un final de boca de sensaciones minerales.

En fin, un gusto para los sentidos haber podido disfrutar de estos magníficos cavas, y conocer mejor a esta gran bodega y su método de elaboración, del cual ya hablaré en el siguiente post.

¡Buen fin de semana!

COPA DE CAVA O CHAMPANGE. ¿CUÁL ES MEJOR?

Seguramente, a lo largo de estas navidades, entre copa y copa, brindis y brindis, habrás escuchado esta pregunta, o alrededor de una mesa habrá surgido el eterno debate sobre cuál es mejor.

Sin entrar en amores patrios, claramente un interrogante así no tiene respuesta. No podemos decir que uno sea mejor que el otro, es como decir que un Rioja sea superior a un Ribera del Duero, o a un Mancha o a un Priorat. En todos los casos, siempre dentro de la misma Denominación de Origen, los hay muy buenos y los no tan buenos, pero comparando Denominaciones ya nos encontramos con dos tipos distintos de vino.

Pues bien, este mismo razonamiento lo podemos aplicar al Cava, al Vino Espumoso (como se denomina a los de la zona de Valdepeñas y Mancha) y al Champagne, los cuales son productos completamente diferentes.

A pesar que ambos tienen un proceso de elaboración similar, existen una serie de elementos diferenciadores, como el tipo de clima, el suelo o las cepas.

Si analizamos más en profundidad sus diferencias encontraremos:

1.      Elaboración.

La diferencia principal consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base, no sólo porque se obtiene de distintas variedades de uva. Sino porque el proceso de vinificación del champagne con relación al cava es diferente:

Se trata de la "Chaptalización", método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza en La Champagne.

Debido a la poca insolación que registra la región de La Champagne y al tener su uva poca madurez, ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para aminorar esta acidez.

En España está totalmente prohibido. Con lo cual, y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale con un aditivo al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.

2.      Tipos de uva

Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuáles son las uvas empleadas en el Cava (Xarel.lo, Parellada, Macabeo y Chardonnay).

El Champagne emplea Pinot Noir, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, carácter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

       3.       El terreno

La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.

4.       El Clima

 La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.

La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm. Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.

Estas diferentes condiciones climatológicas dan lugar a un cuidado de la viña y vendimia distinto. Por ejemplo,  en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada). En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.

Así mismo, en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración. Por otra parte, el clima más cálido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, y no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.

Aclarar que la D.O. Champange es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiéndose llamar champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, a éstos se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes).

Sin embargo, la Denominación de Origen Cava tiene alcance nacional, pueden llamarse Cava tanto a los elaborados en Catalunya como en Valencia, Extremadura, Rioja, Valladolid, etc.

De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori. Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.