CORTE DE BANDA DE LUJO

Es cierto que algunos retos suponen riesgos y pesares de incertidumbre que literalmente alteran a uno y cuesta por momentos mantener el temple. Los pasados días 4,5 y 6 de Septiembre con motivo de las LXII Fiestas del vino de nuestra seductora localidad de Valdepeñas, celebramos las I Jornadas gastronómicas "Cata y Tapa con @chatograto", en las que el vino de Valdepeñas fue el eje de todo lo que aconteció. 13 vinos de 7 bodegas de nuestra localidad dieron qué hablar, y para bien.

Durante estas jornadas, cuyo fin concreto era el que fue, y con orgullo lo digo pues el efecto sociabilizador y sociabilizante del vino cumplió sus dogmas, y las tertulias y coloquios que tuvieron lugar culminaron nuestros propósitos, contamos con una compañía estupenda, familiares, amigos de antaño, nuevos amigos, turistas, paisanos nuestros, amantes del vino, otros más de la cerveza que del vino, pero que son fijos en nuestros eventos, enólogos, elaboradores locales, etc..pero todos atraídos por este propósito tan peculiar de sociabilizar en torno al vino y realizar unas catas comentadas de todos ellos intercambiando sensaciones organolépticas y retroalimentándonos recíprocamente con los extraordinarios conocimientos y anécdotas en torno al vino haciendo partícipes a los asistentes en cada jornada.

Vsitantes de varios lugares

Mientras los vinos nos hacían felices y nos brindaban sus noblezas, los platos que elaboramos para armonizar por completo las jornadas iban tomando forma. Muchas semanas investigando y rectificando las texturas, los aderezos, la presentación y sobre todo los puntos justos de cocción, intensidad y asado de algunos de ellos para darle el justo protagonismo al vino con cada uno de ellos y lograr un ensamblaje adecuado en boca que nos hiciera disfrutar aún más.

Nos sentimos bien cuando la gente disfruta

Uno de las destacados fue este "Lomo de Salmón vaporizado con salsa de Malbec cubierto con aceite de trufa y perlas de jerez", un pescado clásico pero con un toque vínico punzante y divertido, presentado con un punto de cocción que permitía disfrutar de su jugosidad y textura natural, los toques sutiles de sus acompañamientos en el plato permitían a cada cual darle toques más o menos terrosos o más agridulces por las mermeladas que le acompañaban. Los blancos con cuerpo y algún rosado fueron los vinos que aportaron su espiritualidad a este exquisito plato.

Ha sido la primera vez que nos hemos puesto los mandiles y chaquetas de cocina , pero ha sido una experiencia muy gratificante aunque arriesgada, lo cierto es que todo fue sobre ruedas, ya no sólo el salmón, si no el resto de platos. Comenzamos los tres días con un aperitivo dulce y suculento, un

"Bombón de arándanos y chocolate negro" acompañado de una sangría carbonatada, para estimular la boca y despertar los sentidos. Seguimos con un  "Salmorejo de tomate del terreno con emulsión de vino verdejo", un entrante frío, intenso , vínico pero de textura suave para acoplarlo con rapidez en boca con los blancos jóvenes. Después el salmón, posteriormente unas "Albóndigas horneadas con corazón de queso manchego y sirope de uva garnacha".

Por último unos "Chorizos caseros con reducción de Añejo1952 y timbal de patatas al ajillo", un plato tradicional con sabor, grasa y estructura para combatir a unos vinos tintos de Valdepeñas extraordinarios, de diferentes estilos pero equilibrados y muy correctos.

Hemos buscado "La mejor armonía", Nuestros vinos, platos que con mayor o menor acierto buscaban transmitir una identidad y un mensaje en clave de vino, grupos de personas extraordinariamente amables, implicadas, involucradas en las catas y los momentos didácticos y aún más en los hedonistas, epicúreamente hablando. Ningún sitio mejor que nuestro patio "El Patio Chato Grato", un local reformado, adaptado y ambientado reglamentariamente para compartir momentos así, un espacio dedicado a desarrollar y celebrar jornadas y momentos muy gratos para poner en práctica la pasión que nos une, el Vino.

Nuestras jornadas "Cata y Tapa con @chatograto" han supuesto el corte de banda de un nuevo proyecto basado en crear y enarbolar sensaciones, momentos y experiencias en torno al vino principalmente y a otros productos artesanos con los que nos identificamos, pero sobre todo a fusionar elementos sociabilizantes y enriquecedores, en nuestro patio, "El patio de Chato Grato".

Chato Grato no hubiese culminado este reto sin la colaboración e involucración de Bodegas Félix Solís, Bodegas Mureda, Bodegas Miguel Calatayud, Hacienda La Princesa, Bodegas Corcovo, Bodegas  Arúspide, Bodegas Navarro López, todos los asistentes que nos han visitado de nuestra localidad, de diferentes puntos de España , desde Francia e Inglaterra, a mi gran amigo y estupendo fotógrafo Raúl Jiménez, a quien debo estas maravillosas ilustraciones, a los pinches, a mi hermana Patricia por su involucración personal y culinaria y en general al mundo del vino que es lo que nos mueve. ¡¡ GRACIAS !!.

José Carlos Rodríguez

Sumiller

NO FUE UN DÍA CUALQUIERA

Ya hace unos años que vengo siguiendo a este prodigioso y sensible Sumiller en todos los canales y modos posibles, siempre y cuando mi agenda entra en casilla en blanco, es uno de los principales comodines, buscarle y escucharle, algún vídeo nuevo subido a la red, o ¿por qué no?, repetir la visualización y la escucha de uno ya contemplado con anterioridad. 

Si ya de ese modo era realmente fascinante y emocionante escucharle, en directo, fue una experiencia inolvidable, de esas pequeñas e inesperadas vivencias que te hacen pensar, reflexionar y que te empujan hacia delante como cuando tu padre te dice, ¡Ánimo hijo!, pocas cosas son enérgicamente más poderosas e influyentes.

La II cumbre internacional del Vino 2015, fuera de las polémicas que ha suscitado política e institucionalmente, ha contado con la presencia y participación de prestigiosas figuras del Vino y la Gastronomía de nuestro país, donde han intervenido, y gracias a sus experiencias, conocimientos y capacidad de transmitir con naturalidad unos y con menos naturalidad otros, han sido capaces de reunir a foros en las salas y auditorios que por minutos se convertían en Templos del conocimiento.

El Viernes 13 de Marzo, llegué al Palacio de Congresos a las 11:15, ya algo nervioso pues tenía la inscripción realizada para asistir a las 11:00 a la Mesa redonda de la AEPEV, (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino), en la que tenían como fin principal, fundar una asociación profesional en la que se uniesen blogueros, escritores y periodistas del vino , y así filtrar artículos inapropiados, narcisistas, egocentristas, y que poco aportasen al mundo del vino careciendo de nutrientes, veracidad y calidad de información, según dijo la Presidenta de la AEPEV, Maria Isabel Mijares. 

Toda la junta directiva, incluidos, mi amigo y tesorero de la misma, José Luís Martínez,  quien hizo la presentación del acto y forjó unos datos en torno al mundo de la comunidad de blogueros y comunicadores del mundo del vino, y un invitado especial con quien pasé el resto de la jornada hasta la comida, mi compañero de La Asociación de Sumilleres de Castilla La Mancha, y vicepresidente de la misma, Adán Israel, quien intervino en la mesa presidencial como sumiller experimentado y referente realizando videocatas y reportajes en internet, a parte de escritor en blogs y muchas otras cosas más, se encontraba en la mesa presidencial, cada uno haciendo su papel y que con mayor o menor consenso dispusieron sus elocuentes opiniones al respecto a disposición de un reducido quorum, que fue tal, no por la falta de relevancia de los asuntos o titulares del acto, sino por que el mismo, coincidía con una ponencia en el auditorio principal  de mi más admirado Pitu (Josep Roca), considerado el mejor sumiller del mundo, mejor sumiller de España y jefe de sala del "Celler Can Roca", mejor restaurante del mundo en 2013. Esta acto, como podéis intuir, eclipsaba todo cuanto aconteciese en el Palacio de Congresos durante su celebración.

Cuando terminó el coloquio de la AEPEV,  y tras saludar a todos los asistentes, me dispuse a correr por los pasillos, que me parecían interminables, dirigiéndome al auditorio principal. No sé por cual puerta entré , pero el caso es que lo hice y tomé asiento. Ahí estaba él, Pitu, elegante, sencillo, con voz serena y tenue, pero penetrante. La ponencia estaba llegando a su fin, y en la pantalla un retrato de "Elizabetta Foradori".

Impresionaba escuchar a un ídolo idolatrando a otro ídolo (me tomo el lujo de ser redundante aquí). Fueron 12 minutos, sólo 12 minutos, pero cubiertos con una elevada intensidad emocional. 

No he presenciado jamás un discurso en el que el orador , a través de sus palabras fuera capaz de alcanzar mi umbral óptimo de sensibilidad en torno al mundo del vino, a su cultura, su historia, sus gentes, en menos de un minuto de escucha. Ya de por sí, la historia personal y el proyecto vitivinícola de Elisabetta es realmente mágico, pero cuando es narrado por Pitu , es también emocionante. 

Pitu, (Josep Roca), es una persona íntegra, poseedora de grandes conocimientos y experiencias, que ha sentido y siente el vino y su trabajo como una forma de vida, quizá, como la única forma de vida que él contempla para sí mismo, aspecto éste elemental para comunicar ese sentimiento, para transmitirlo y los que vamos sacando la lengua tras de su legado, podamos sentirlo dentro. El hace que con sus palabras , el Vino, se adentre en nuestras almas, porque valora cada eslabón, cada paso, cada proceso, cada minuto empleado en su elaboración, cada gota de sudor del bazuqueador, cada corte en las manos del podador, cada ampolla encallada del artesano anforero, cada sueño, cada grano de cada racimo es especial y genuino....El vino es algo tan respetado por él, que según dicen las personas de su entorno, no se considera capaz de elaborarlo. Si Pitu elaborase vino, ese vino sería una especie de "bálsamo de fierabrás" para las almas sin sueño y sin pasión.

Fue una jornada especial y cargada de sensaciones, pues tras emocionarme con Pitu, mi colega Adán Israel y yo fuimos a deleitarnos con la mesa abierta de debate en la que participaba el gran Custodio Lopez Zamarra, "Maestro de maestros" entre otros, aportando sugerencias sobre el comportamiento del Jefe de Sala y del Sumiller en Hostelería y en Sala, era realmente interesante escucharles, y nosotros sentados en primera fila, viendo las miradas de los ponentes cuando hablaban, y a tres asientos de nosotros, el Gran Josep Roca.... Estos párrafos exigen una disculpa humilde por los alardes, que en todo caso son exaltaciones de emoción y cargas de placer acumuladas en gran peso y volumen, pero en  pequeño recipiente. En esta ocasión ,¡¡ Feliz Vino y Feliz Vida !! para todos los que tratamos de hacer del vino nuestra forma de vivir , en la sombra de los Maestros.

José Carlos Rodríguez

Sumiller