V CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA - LA MANCHA

Estamos que nos salimos!!!

Nuestro sumiller José Carlos Rodríguez Maroto se proclama campeón del V Concurso de Sumilleres de Castilla - La Mancha

Esta mañana, Tomelloso ha acogido el V Concurso ‘Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha’ en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum, un evento organizado por la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de la región y en la que los mejores catadores castellano-manchegos se han jugado representar a la Comunidad Autónoma en la cita nacional. Finalmente, ha resultado ganador José Carlos Rodríguez Maroto, de Valdepeñas.

La competición contó con dos partes: una prueba teórica donde los concursantes tuvieron que demostrar sus conocimientos identificando una carta errónea, distintas zonas vinícolas y tres productos; y una gran final, donde los tres mejores hicieron frente a una serie de pruebas prácticas, como servir un vino espumoso, realizar una decantación o armonizar un menú propuesto por la organización.

Los dos mejores de esta prueba participarán en el Concurso Nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), que se celebrará el 9 de mayo en el marco del ’32 Salón de Gourmets en Madrid’.

EL JURADO

(Henar Puente, Manuela Romeralo y María José Huertas)

Este año, el jurado ha estado compuesto por tres figuras femeninas. Una de ellas es Henar Puente, la primera mujer en ganar el Concurso Nacional de Sumilleres en 2004, quien ha expresado que un sumiller se valora “la humildad, el conocimiento, la forma de trabajar, cómo se desenvuelve y la elegancia”.

Otra de las figuras que conformaron el jurado fue Manuela Romeralo, Premio Nacional de Gastronomía, en la modalidad de mejor sumiller del año de España 2009, quien resalta que el ganador debe ser “muy educado, actuar con naturalidad, cuidar la puesta en escena, realizar una buena cata descriptiva con un buen vocabulario”.

A estas mujeres se suma María José Huertas, Premio JRE España 2017, a la Mejor Trayectoria como Sumiller, quien corrobora lo expuesto por sus compañeras y especifica que es importante dar un buen servicio, pero que aún lo es más la educación y la elegancia.

FINALISTAS

Los finalistas este año han sido José Carlos Rodríguez Maroto, José Luis Villegas, ambos procedentes de Valdepeñas, y Valentín Checa, vecino de Las Pedroñeras y ganador de las tres últimas ediciones. 

Fuente: Valderec

ESTAMOS DE VENDIMIA

Estamos en época de vendimia, algunas bodegas han empezado ya dicha labor, y otras, en breve, empezarán a recolectar la uva para, posteriormente, elaborar nuestros preciados vinos.

 Pero, ¿en qué consiste realmente la vendimia?

La vendimia es la recolección o cosecha de las uvas, generalmente refiriéndose a las que servirán a la producción de vino o licor. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha.

El período de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.

En el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros para decidir cuándo es tiempo óptimo de vendimia. Esto puede depender de:

·         Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.

·         Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.

·         Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:

·         azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.

·         ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.

 ¿Qué tipos de vendimia hay?

Existen dos métodos de vendimia:

·         Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor.

·         Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.

Una práctica utilizada es aquella llamada vendimia escalar, que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos, y según el grado de maduración de los racimos individuales.

Otra práctica distinta es la llamada vendimia tardía o "late harvest", que consiste en retardar la época de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la producción de vino generoso.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fermentación; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

SABER LEER UNA ETIQUETA

La función de las indicaciones contenidas en una etiqueta de vino es la de informarnos sobre las características del vino que vamos a beber o a comprar.

Esta información es en parte obligatoria y en parte facultativa, pudiendo en este último caso incluir una serie de indicaciones "libres".

Informaciones obligatorias y facultativas

La información que debe figurar obligatoriamente en la etiqueta de los vinos es:

• Categoría a la que pertenece, com vino de mesa (VdM)
• Indicación geográfica (año cosecha, variedad, recompensas y medallas, métodos de producción, menciones, nombre viñedo, lugar embotellado), denominación de origen (DO), denominación de origen controlada (DOCa)
• Razón social y sede de la bodega
• Número de lote
• Color
• País de procedencia
• Grado alcohólico
• Contenido de la botella
• Lugar de producción
• Para los vinos espumosos: la categoría en base a su contenido en azúcares (extra brut, brut, brut nature, extra seco, seco, semiseco...)
• Indicaciones ecológicas para no desechar el recipiente en cualquier parte

La información facultativa regulada puede ser variada, pero la más habitual que vamos a encontrar es:

• Añada del producto
• Tipo de uva utilizada
• Designación (nombre)
• Descripción, color, sabor y contenido en azúcares
• Consejos para presentarlo, servirlo y almacenarlo
• La letra "e" minúscula en los embalajes conforme a la normativa de la UE

DESCORCHANDO BOTELLAS

Abrir una botella de vino es un ritual mágico, un momento de gran excitación ante la expectativa de placer del vino que estamos a punto de beber, un instante de exaltación que, si se ejecuta correctamente, no hace otra cosa que aumentar el gusto y el deleite de esta bebida milenaria.

Para abrir una botella de vino debe ante todo hay que moverse con mucho cuidado, evitando menear la botella de vino innecesariamente, y utilizando un abridor sencillo, el ideal es el de dos tiempos.

Debemos abrir la botella siempre encima de una mesa o superficie rígida, en posición vertical. Nunca abriremos la botella "en el aire", sin apoyarla en ningún sitio o en posición inclinada.

Se debe cortar la cápsula por debajo del 'recogegotas' o 'gollete' (esa parte más gruesa en la parte superior del cuello de la botella) efectuando un corte limpio sin mover la botella.

A continuación introducimos la espiral del sacacorchos en el centro y efectuando un cuarto de vuelta dejamos perfectamente sujeto en vertical el abridor.

Seguidamente giraremos el abridor hasta que se introduzca en el corcho, pero sin sobrepasar el mismo por el otro lado, a fin de evitar que caigan desagradables virutas de corcho en el vino.

Haremos palanca con cuidado usando los apoyos de, en nuestro caso, sacacorchos en dos tiempos, dejando el tapón a punto para que con dos dedos podamos sacarlo con cuidado.

Una vez sacado el corcho limpiaremos el cuello y boca de la botella. Revisaremos visualmente el corcho a fin de comprobar el buen estado y calidad del mismo, y por último lo oleremos comprobando la ausencia de defectos que no puedan advertir de un vino en mal estado.

Actualmente existen abridores de todo tipo, en general todos son correctos.

¿Qué es, para que sirve, y cuando decantar un vino?

Para apreciar las cualidades de un vino tinto a veces es necesario decantarlo, normalmente cuando se trata de un reserva o un gran reserva.

Este sencillo proceso de verter el vino en otro recipiente acelera la desaparición de los aromas a cerrado surgidos durante el reposo en botella y permite eliminar la materia colorante que se ha precipitado durante el periodo de reposos.

Los aromas a cerrado son los aromas que se originan cuando un vino lleva muchos años tapado y que pueden recordar al cuero, la humedad, el tabaco, y en general aquello aromas menos frutales y más extraños del vino.

La decantación permite que el vino entre en contacto con el aire, lo que llamamos oxigenación. De esta manera recuperamos los aromas frutales del vino, los aromas primarios.

Si nos encontramos con una botella que tenga estos aromas a cerrado y además posos en la base de la botella, el decantado nos sirve también para separar estos posos del vino, aunque como hemos dicho esta no es la finalidad principal.

El decantador debe ser de cristal transparente para que podamos apreciar el color del vino y de forma parecida a un jarrón de flores, por eso su cuello debe ser mucho más estrecho que el cuerpo, así el vino podrá deslizarse por sus paredes interiores realizando un recorrido muy amplio lo que permite entrar en contacto con una mayor proporción de aire permitiendo la lenta oxigenación, despertando los aromas que queremos disfrutar.

Con el simple decantado suele ser suficiente para la oxigenación, aunque si el vino se muestra con aromas muy cerrados, a veces es necesario ayudar en la oxigenación realizando giros circulares al decantador con el vino dentro.

Un truco muy sencillo para saber si hay que decantar un vino: Al abrir la botella servirlo en una copa y pasados unos diez minutos servir otra. Si se aprecia una diferencia, tanto en aspecto como en aromas, y una mejora en la primera copa comparada con la segunda, el vino necesitará decantarse.

EL VINO NO SÓLO SE BEBE

Aunque todos conocemos el uso normal del vino, y las consecuencias de un excesivo uso del mismo, pocos sabíamos que también tiene otras alternativas.

El vino es un potente limpiador y desinfectante con múltiples aplicaciones en la casa, si bien son más conocidas son sus propiedades sobre la salud…

Aquí te dejo 10 aplicaciones del vino para limpiar y mejorar tu salud.

Las cualidades del consumo moderado de vino para la salud han sido puestas de manifiesto por decenas de estudios médicos muy rigurosos en los últimos años. Pero además hay otras muchas aplicaciones del vino que nunca hubieras podido imaginar…

Sirve para limpiar la cocina y desinfectar la fruta y las verduras. También para quitar manchas de grasa y, lo más increíble, las propias manchas de vino…

Además, suaviza la piel, cicatriza pequeñas heridas y mucho más: mejora la salud del corazón y la capacidad cognitiva, facilita la digestión y combate el ardor de estómago

Interesante, eh? Pues sigue leyendo.

Aplicaciones del vino para limpiar y desinfectar

• El vino, al igual que el vinagre, es un excelente limpiacristales. Aprovecha los restos de vino de las botellas consumidas en casa para fabricarte un limpiador. Sólo hay que diluir el vino en agua, introducir en un bote tipo pulverizador y aplicar sobre ventanas, espejos, etc. con papel de periódico hasta que los cristales queden prístinos.

• El vino es capaz de eliminar gérmenes que se desarrollan en los alimentos como la salmonella y el E. Coli, la bacteria causante de las úlceras de estómago, según estudios realizados en Estados Unidos. Por la misma razón se puede utilizar para disolver la suciedad de la superficie de frutas y verduras.

• Como desinfectante en la limpieza de superficies en la cocina, el vino no tiene rival. Sólo sirven los vinos blancos y secos para este uso porque no dejan residuo. ¡Cuidado! El único tipo de encimera que no se puede limpiar con vino es el granito.

• Las grandes manchas de aceite de coche en el garaje o sobre los adoquines se eliminan mejor aplicando previamente vino. Los ácidos del vino permiten “borrar” de forma más sencilla las manchas de grasa.

• El vino con vino se quita… Eso sí, sólo sirve si la mancha es de vino tinto y se utiliza para limpiarla vino blanco. Hay que absorber inmediatamente el vino con una toalla o trapo limpio.

Aplicaciones del vino para la belleza y la salud

• Los antioxidantes del vino son un excelente aporte para la piel. Sirve como tratamiento facial (tipo tónico) y también como tratamiento corporal, si se añade un vaso en el agua del baño. Además, es bien conocida la acción rejuvenecedora del consumo de vino sobre la piel. 

• Una miga de pan embebida en vino puede ayudar a que pequeñas heridas cicatricen antes.

• Hace ya tiempo que se sabe que el resveratrol y los antioxidantes que contiene el vino son beneficiosos para el corazón. Su consumo moderado aumenta los niveles de colesterol bueno, protegiendo así las arterias.

• El vino blanco puede ser eficaz contra el ardor de estómago. Parece que el bicarbonato sódico que se les añade a algunos para reducir su acidez es la causa. Eso sí, no todos los vinos tienen esta acción…

• El vino es un gran aliado de la función cerebral. Sus polifenoles aumentan el flujo de sangre y oxígeno al cerebro, aumentando la capacidad cognitiva. 

Ahora ya sabes, ten siempre en casa una botella de vino, si no te la bebes siempre la podrás usar para otras cosas.

VINO. CÓMO CONSERVARLOS

Después de las semanas anteriores, estamos en el punto donde ya hemos servido el vino en su orden correspondiente y, además, hemos tirado la casa por la ventana y a cada invitado le hemos puesto cada tipo de vino en su copa, un lujazo!.

La velada ha resultado todo un éxito, todo estupendísimo, pero... ¡qué hacemos con el vino que nos ha sobrado! Tirarlo? - Nunca!

Pues bien, 

Obviamente, si la botella está abierta, beberlo cuanto antes es la mejor opción. Un vino abierto, conforme pasan los días va perdiendo propiedades, pero podéis seguir los siguientes consejos para mantenerlo en buen estado durante el máximo tiempo posible:

Cuando el vino está abierto:

1. Tapar siempre la botella con su propio corcho. Si el corcho está dañado, utilizaremos un tapón especial para vino, comprobando de que queda bien cerrado y no entra aire.

2. Mantener la botella de vino alejada de la luz (especialmente la luz del sol). 

3. No guardar la botella en posición horizontal, esto aumenta la superficie de contacto del aire con el vino. Dejarla en posición vertical y moverla lo menos posible, a fin de minimizar el contacto del aire con el vino.

4. Otra alternativa a la hora de guardar el vino de una botella abierta es utilizar una botella más pequeña, y tapar la botella pequeña de tal modo que apenas quede un dedo de aire entre el vino y el tapón. Guardarla según los criterios anteriores.

5. Comprar herramientas especializadas en extracción de aire, como una bomba de vacío o un inyector de gas inerte, para ayudar a almacenar el vino sobrante. Estas eliminan el aire del interior de la botella y pueden alargar varios días la vida del vino.

6. Lo dicho al principio, consumir el vino, ya que después de cinco días, el vino generalmente estará estropeado.

Cuando compramos una botella:

Lo ideal sería poder mantener las botellas que compramos en una vinoteca, pero, seamos realistas, normalmente no solemos tener en vinotecas en casa.

En ese caso, lo mejor es elegir un lugar que cumpla los siguientes requisitos, si no todos, al menos la mayoría:

1.  Debe ser un lugar sin oscilaciones térmicas, con una temperatura más o menos constante entre 9º y 17º.

2.  La humedad relativa debe estar alrededor de 65%-80%. 

3. Evitar la luz solar, ya que ésta acelera diferentes reacciones químicas poco deseables para la conservación del vino.

4. Las botellas deben estar en posición horizontal, o boca abajo, que tenga contacto con el corcho para que no se seque y se conserve en buen estado. En el caso de los vinos espumosos, como el cava o el champagne, se recomienda ponerlos en posición vertical. 

5. Es importante la utilización de un termómetro para conocer la temperatura del lugar. Pero lo ideal es disponer de una estación meteorológica electrónica, que nos proporcione: temperatura y humedad relativa.

6.  Debe tener ventilación suficiente.

Aunque particularmente, pienso que el vino, una vez se compra, está para difrutarlo, y si es entre  amigos y seres queridos mucho mejor.

VINOS. CADA UNO CON SU COPA

Si la semana pasada hablábamos del orden en el servicio del vino, esta semana vamos a continuar hablando sobre el tipo de copa más adecuada para cada vino.

¿Verdad que no es lo mismo beber agua en un vaso de plástico que en uno de vidrio? Pues con el vino pasa igual, no es lo mismo catar un tinto reserva en una copa flauta que en una copa borgoña.

¿Qué copas podemos tener en casa para disfrutar del vino sin que ello signifique dejarnos el sueldo? Podéis adquirir unas copas de batalla para cuando lleguen los amigos u otros invitados, y otras para vosotros, para aquellos momentos especiales a compartir con otra persona o simplemente para los que queráis aprender y disfrutar más del vino. 

Bastaría con un par de alguna de las siguientes variedades:

Copa Burdeos: muy amplia, para poder airear bien los tintos reservas.

Copa Borgoña: más gordita, para blancos con reserva y tintos de medio cuerpo.

Copa Chianti: para blancos y tintos jóvenes y aromáticos.

Copa Flauta: para los espumosos

Copa Jerez: indicado para vinos generosos.

Algo muy importante es cómo limpiar las copas, al menos las semiprofesionales, las que compremos para nosotros. ¡Nada de lavavajillas! Las limpiaremos a mano, sin usar jabón. El lavavajillas sólo nos puede ayudar a rayar el cristal y conseguir que se estropeen antes. ¿Entendido?

Bueno, ya sabemos qué copa utilizar, ahora una duda igual de importante...

¿Hasta dónde llenamos la copa?

La siguiente imagen es muy ilustrativa y aclaratoria.

Y ya que lo tenemos todo claro, solo nos queda brindar!

VINOS. EL ORDEN EN SU SERVICIO

Hoy vamos a iniciar una serie de consejos relacionados con el vino, cómo servirlo, dónde, o cómo acompañarlo.

Concretamente hoy hablaremos sobre:

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El vino, como otros alimentos, tiene un orden de servicio. Normalmente empezamos por las comidas más ligeras, como los snacks, ensaladas o pastas; "comidas claras" y acabamos con las más contundentes, como carnes o chocolates "comidas oscuras".

Pues bien, en el vino también hay cierta escala cromática.

APERITIVO o SANCKS: Mejor si van acompañados por vinos espumosos  o blancos, ideales para abrir el apetito.

ENSALADAS Y ENTREMESES: Los acompañaremos con vinos rosados, frescos y ligeros pero con algo más de cuerpo.

SEGUNDOS PLATOS: Mejor dejar los tintos.

POSTRES: Es aconsejable tomar vinos más densos como los licorosos, entre los que tenemos los oportos o pedro ximénez.

Aparte del color, también nos podemos guiar por complejidad, sobre todo en los vinos tintos. Comenzando por los vinos más jóvenes, de añada más reciente, y después de menos a más crianza, o tiempo que han permanecido en barrica.

Otro tipo de orden a la hora de tomarnos un vino es empezar por los más secos y dejar para el final el más dulce.

Y ahora...¡a disfrutarlos!

EL VINO Y LA FELICIDAD. CUÁL ES SU RELACIÓN

EL VINO Y LA FELICIDAD

En los últimos años está venimos escuchando eso de que “una copita de vino al día es buena para salud”.

Pues bien, desde Chato Grato, queremos sumarnos rotundamente a esa afirmación.

Estudios recientes, como los llevados a cabo por la Universidad de California, han demostrado que una o dos copas de vino tinto diarios a nuestra dieta conllevan numerosos beneficios, poniendo de relieve que además es uno de los pocos productos que acumulan tantas cualidades positivas.

Pero, ¿Por qué el vino tinto y no el vino blanco?

Estudios han puesto de relieve que el vino blanco se realiza exclusivamente con la pulpa de las uvas, mientras que el tinto incluye el tratamiento y procesado de la piel y las semillas, que son las zonas donde más polifenoles están presentes, particularmente encontramos quercitinas y resveratrol, los que son buenos candidatos para explicar el efecto protector del vino frente al riesgo de cáncer y cardiopatía coronaria, así como ser los encargados de la eliminación de los radicales libres en nuestro organismo.

Hablemos del reveratrol

Se trata de un compuesto que se encuentra en el vino tinto, y por lo tanto, en las uvas, pudiéndose hallar en otras plantas como el cacao.

Una de los grandes beneficios de este compuesto, además de reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad, es que estimula un gen de respuesta al estrés que activa una serie de genes que protegen el cuerpo de las infecciones, incluso protegiéndonos de la radiación ultravioleta de los rayos solares.

Esta propiedad tan única y saludable sobre nuestro organismo no estaba del todo confirmada pero, gracias al estudio llevado a cabo por la Universidad de California, los investigadores han podido llegar a esta conclusión a través del análisis de una antigua familia de enzimas, las Arlt sintetasas. 

Gracias a este análisis descubrieron que el resveratrol actuaba como un imitador de la tirosina, un aminoácido no esencial, que encontramos en nuestro organismo. Fundamental para el metabolismo éste en general, al ser el precursor de la adrenalina y la dopamina, las cuales ayudan a regular nuestro estado de ánimo.

El experimento

El equipo dirigido por la doctora Christina Gianoulakis, inyectó a ratas cantidades diferentes de alcohol y empezó a controlar la reacción de las endorfinas.

Detectaron que en dosis bajas o moderadas, pero no en las dosis altas, las ratas habían elevado la liberación de las betaendorfinas en el Área Ventral Tegmental (AVY), una región del cerebro conocida por su papel en la producción del efecto de recompensa del alcohol.

Conclusión

Tras este experimento, se pudo llegar a la siguiente conclusión.

El consumo de poca cantidad de alcohol aumenta la liberación de endorfinas, produciendo en consecuencia efectos placenteros en la persona.

Y curiosamente, si el consumo de vino viene acompañado por luces ambientales en tonalidades rojas o azules, los estudios dicen que se liberan aún más endorfinas que bajo luces de tonos verdes o blancos.