CATAS Y MARIDAJES PERFECTOS. VINO Y CHOCOLATE

Ummm, ¡que gusto cuando dos de mis placeres culinarios se unen en una cata!!

Hoy vengo a contaros el maridaje tan espectacular de la cata que hemos celebrado esta tarde 5 de diciembre

CATA DE CHOCOLATES ARTESANOS Y VINOS    

Empezaré por hablaros un poco de los chocolates. No creas que hemos elegido unos chocolates cualquiera, nooo!!! Nos hemos ido hasta Teruel para traer estos chocolates tan sumamente especiales, hasta la tienda de Isabel

Todos los chocolates elegidos provienen del Comercio Justo, son de Agricultura Ecológica, están libres de gluten, aptos para dietas lacto-vegetariana y libres de Organismos Modificados Genéticamente. ¡Ahí queda eso!

Bueno, al lío. Comencemos con los maridajes

1.       CHOCOLATE BLANCO, CON ALGAS, TE VERDE Y SÉSAMO ACOMPAÑADO POR EL VINO BLANCO CONTRAPUNTO

Nada como la buena acidez y notas salinas y frutales de este albariño para acompañar el exotismo del chocolate.

Vino de un amarillo limón brillante, con reflejos verdoso, fino en nariz, con suaves notas florales y cítricas.

2.       CHOCOLATE BLANCO CON CAFÉ Y NUEZ MOSCADA MARIDADO CON VINO TINTO CIVIDADE

Nada con un mencía gallego para este chocolate tan “de la tierra”. Esas notas a café y especias se unen perfectamente a la expresividad de fruta y acidez moderada de este tinto gallego, el cual destaca por su buena estructura y boca agradable y persistente.

3.       CHOCOLATE CON LECHE CON LIMÓN EFERVESCENTE (PETA ZETA) MARIDADO CON UN BLANCO ESPUMOSO DE CUEVA

Maridaje divertido y refrescante donde los haya. Siente la explosión del limón en la boca y, si te atreves, hazla más intensa con las burbujas de este gran espumoso Cueva.

¡Sentidos al 100%!

 

 4.       CHOCOLATE NEGRO CON ESPECIAS

Aromas como el clavo, la canela o el anís estrellado nos trasladan a otra parte del mundo. Un chocolate intenso no podía ir mejor acompañado que por un vino de la Tierra de Castilla del municipio Campo de Criptana, de bodegas Castiblanque.

Un vino con aromas a fruta roja y granos de café, que en boca resulta redondo y sabroso, consiguiendo una perfecta unión con este chocolate negro ecológico.

¡Lo que yo os diga! Un auténtico placer de maridaje

Fdo. Ana Blanes
Chato Grato

VISITA A LOS VIÑEDOS DE FINCA LA ENCOMIENDA

Este pasado sábado 11 de Noviembre, celebrábamos el Día Europeo del Enoturismo con una jornada muy especial.

DIA EUROPEO DEL ENOTURISMO. VISITA A FINCA LA ENCOMIENDA

El día empezó temprano, a las 10 h., con un calentito y apetecible desayuno a base de cochura valdepeñera y dulces artesanos, acompañado de una sugerente mistela, nada mejor para entrar en calor y afrontar la mañana que nos esperaba por delante.

Sobre las 11 h. salimos hacia los viñedos, donde los hermanos López de Lerma, Gregorio y Pepe, dueños y viticultores, nos explicaron las características de los viñedos. 

Finca La Encomienda

Se ubica en la Mancha, dentro del término municipal de Valdepeñas, en un marco denominado "paraje del Cerro Largo".

Con una extensión de 15,44 hectáreas, está rodeada de más de 300 hectáreas de monte mediterráneo, con una altitud media de 810 metros sobre el nivel del mar.

Se cultivan cuatro variedades, cabernet franc, syrah, tempranillo y merlot. 

Los suelos de sus parcela, graníticos de origen volcánico, arcilloso de pedernal y pedregoso, confieren a sus vinos una marcada personalidad y un gran potencial de calidad.

A comer y beber

Después de la una subida de más de 17 grados de pendiente, llegamos a la cima.

Rodeados de vegetación de monte bajo; jara, tomillo, mejorana y romero, aprovechamos para realizar la cata de los vinos Oterano y Orisson.

Además de saborear estos increíbles vinos, comentamos el efecto que el entorno produce sobre el perfil sensorial de ambos, a la vez, que degustamos unas deliciosas gachas manchegas con pan blanco de cruz. Nada mejor para combatir el frío mañanero.

Ana Blanes
Responsable marketing y RRSS

FINCA MUSTIGUILLO. GRANDES VINOS DE PAGO

Bueno, lo prometido es deuda, y aunque ya han pasado algunas semanas, no podía dejar pasar más tiempo sin hablar de esta maravilla de bodega.

Aún no sé qué nos gustó más, si sus viñedos, que parecían jardines, las explicaciones y el saber comunicar de Paco, o cómo no, sus vinos. Así que... si me dan a elegir ¡Me quedo con todo!!!

Empezamos nuestra visita a MUSTIGUILLO. BODEGAS Y VIÑEDOS

Como ya he comentado anteriormente, lo primero que nos llamó la atención fue el cuidado de sus viñedos, el suelo limpio de cualquier hierba, las filas de vides perfectamente alineadas, con una poda metódica. Pero lo mejor estaba por llegar.

A lo largo de la visita, recorrimos toda la finca de la mano de Paco, gran conocedor de la bodega y la familia, viñedos de diferentes variedades, donde el equilibrio natural del suelo y del entorno, a base de productos orgánicos, cobran un significado especial.

Es la búsqueda de este equilibrio el que lleva al trabajo realizado cepa a cepa, donde cada vid es atendida de forma individual según las necesidades que presente en ese momento, manteniendo siempre el equilibrio entre el entorno y la acción del hombre.

De este mimo hacia el cuidado de la vid y su fruto, se obtienen racimos sueltos y maduros, capaces de expresar de forma natural la añada, y ofreciendo vinos de calidad inigualable, todos ellos con la certificación ECOLÓGICO, vinos pertenecientes a los Grandes Pagos de España, procedentes de la variedad bobal de la Finca El Terrerazo.

Una vez terminada la visita a los viñedos, pasamos al interior de la bodega, donde la meticulosidad continua con el proceso de elaboración, en el que vinifican cada parcela por separado, obteniendo así un carácter de terruño y tipicidad francos y auténticos.

Seguimos adentrándonos en la antigua bodega subterránea, la cual , hoy en día alberga la sala de crianza y el botellero, donde la temperatura y humedad constantes a lo largo del año, lo convierten en el espacio idóneo para este fin.

Aunque aquí se estaba muy fresquito, ya era hora de descansar un poco y catar estas maravillas. Así que... ¡a la sala de catas!

El primer vino que catamos fue MESTIZAJE BLANCO

Elaborado con uva MERSEGUERA, variedad indígena, casi perdida, cultivada en Finca Calvestra, a más de 900 metros de altitud mediante viticultura ecológica, y un pequeño porcentaje de uva Viognier.

De color amarillo brillante, posee en nariz una intensidad aromática media-alta, muy expresivo, con notas de flor blanca, ligeros toques cítricos y notas de miel,

Una entrada en boca muy agradable, fresca, un vino cremoso, con volumen, goloso y con un final largo. Carácter Mediterráneo.

El segundo, una joyita,  FINCA TERRERAZO. VINO DE PAGO

Primer vino de pago de la Comunidad Valenciana. Se trata de un vino muy especial, capaz de transmitir la esencia del clima, las gentes y cultura de esta bodega.

Elaborado al 100% con uva BOBAL de Finca el Terrerazo, situada a 800 mts. de altitud; y con una crianza de 21 meses en barrica de roble francés.

Se trata de un vino de color rojo picota, de capa alta. Intenso y expresivo. Ya en nariz, resalta su intensidad aromática media-alta, con presencia de fruta roja y negra, y notas tostadas y herbáceas, con un ligero toque final a mineral.

Y si un la cata visual y en nariz, resulta intenso, ya en boca, estas percepciones se hacen notar mucho más. Una entrada cálida y envolvente, da lugar a un paso sedoso, afrutado y dulce, sensaciones herbáceas con recuerdos a fruta roja y negra. Acidez bien equilibrada, con taninos maduros, y un final persistente.

Así que después de una mañana maravillosa, sólo nos queda decir GRACIAS!!! y FELICIDADES!! Porque el trabajo hecho con amor y pasión se nota.

Firmado: Ana Blanes

Responsable de comunicación y RRSS de Chato Grato

CATANDO VINO. TINTOS DE LA RIBEIRA SACRA

Seguramente os nombro Galicia y la mayoría piensa en Albariños y Ribeiros, pero esta comunidad nos ofrece vinos muy buenos mucho más allá de los blancos.

 De hecho, y aunque ya conocíamos algunos, en esta pasada FENAVIN  pudimos conocer impresionantes vinos gallegos.

Hoy hablamos de los tintos de Galicia, concretamente de los vinos tintos de la Ribeira Sacra.

Viñedos Ribeira Sacra

UNA PEQUEÑA INTRODUCCIÓN

Ribeira Sacra es una denominación de origen establecida en 1997. Está dividida en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.

El amparo de los ríos aporta un microclima a la zona, que con la orientación sur de las pronunciadas laderas favorecen la correcta maduración que las uvas necesitan para la elaboración de unos vinos que en ya en época de los romanos eran descritos como Oro líquido del Sil.

VARIEDADES DE UVA EN LA RIBEIRA SACRA

Una de las condiciones principales para conseguir vinos de calidad es el tipo de uva.

La mano del hombre puede influir en otras variables mediante la poda, abonado, tratamientos fitosanitarios, tecnología enológica, etc. Pero la intervención de la vinífera es fundamental, ya que los vinos presentan las características que traslada la uva, con sus virtudes y defectos.

 

Vendimia Ribeira Sacra

Los tipos de uvas tintas preferentes que se dan en A Ribeira Sacra son:

Tintas: Mencía,  Brancellao,  Merenzao, Sousón, Caíño tinto y Tempranillo.

      

Las uvas autorizadas en A Ribeira Sacra son:

Tintas; Garnacha Tintorera y Mouraton.

¿Qué aportan esas variedades a estos vinos?

Garnacha: aporta al vino alcohólicos, de un color granate. Tienen aromas de fino dulzor, con tonos de fruta roja madura y flores. Su acidez varía entre media y alta. 

Mencía: proporciona vinos especiados incluso de corte herbácea y un recuerdo especial a fruta (grosellas y frambuesas). En la crianza destaca su elegancia, el combinado de frutas maduras y las notas a tabaco, humo y de maderas como vainilla y especias.

Merenzao: los vinos obtenidos de esta variedad presentan una buena concentración tánica que les dan potencial para envejecer, son densos, con aromas a bayas silvestres, especiados y toques minerales. Suelen aportar buena acidez , alcohol y gran cantidad de aromas.

Brancellao: aporta al vino mucho cuerpo y color intenso. De aromas dulces, a  mermelada de frutos rojos y regaliz, con recuerdos florales de violeta y flor de almendro. En boca aporta amplitud correcta acidez y un tanino bien integrado, con un retrogusto mineral.

Sousón: proporciona vinos con acidez alta y aromas a frutas verdes y mora.  Destacando aromas a frutos negros como la mora y el casis y florales, de intensidad moderada. Sus vinos evolucionan muy bien en el tiempo y presentan una excelente aptitud para la crianza en madera.

Caiño Tinto: produce mostos astringentes, amargos y tánicos, de mucho color, elevado contenido en azúcar y acidez elevada.

Tempranillo: la uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez aunque esta última, a veces, es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. 

Detalle de etiqueta

 CATEGORIAS DE LOS VINOS TINTOS DE LA D.O. RIBEIRA SACRA

 Los tipos de vino amparados por la denominación de origen Ribeira Sacra son los siguientes:

 Ribeira Sacra Summum (contra-etiquetas verde y roja)

Los vinos tintos elaborados como mínimo con un 85% de variedades tintas preferentes, siendo la variedad Mencía, al menos un 60% del total. (Etiqueta roja)

Ribeira Sacra (contra-etiquetas marrón)

Los vinos tintos elaborados, como mínimo, con un 70% de variedades tintas preferentes.

Sin perjuicio de lo establecido anteriormente, los vinos tintos amparados por la D.O.Ribeira Sacra podrán hacer mención del término "Barrica" (para denominar crianza) si  permanecen un mínimo de 6 meses en barricas de madera de una capacidad máxima de 500 litros.

¿Qué cualidades tienen los vinos de A Ribeira Sacra?

VINOS TINTOS SUMMUM

Visual: color cereza madura, capa media-alta, limpio y brillante.

Nariz: aromas afrutados con notas minerales o vegetales.

Boca: suave entrada en boca que recuerda aromas con sabor a frutas maduras, minerales, con una ligera acidez, teniendo un final de boca con ligeros taninos dulces.

VINOS TINTOS BARRICA SÚMMUM

Visual: el color va desde malva, morado rojo hasta un cereza picota madura e incluso mora. Intensidad media-alta. Limpios y brillantes.

Nariz: aromas principalmente afrutados, fresa, cereza, torrefactos, tostados, vainilla, compota, notas vegetales y balsámicas.

Boca: tiene una elegante entrada en boca, donde nos recuerda los aromas con sabor a fruta madura, minerales con una ligera acidez, aparece maderas, torrefactos, con un final de boca potente y equilibrado.

Firmado: Ana Blanes
Responsable Marketing y Comunicación Chato Grato

VINOS PREMIADOS DEL XV CONCURSO INTERNACIONAL BACCHUS 2017

Conoce todos los vinos premiados en el Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2017, un certamen enológico internacional de gran reconocimiento que ha otorgado 18 premios Gran Bacchus de Oro, y 15 de los galardonados son españoles. Además se han entregado 180 Bacchus de Oro y 332 Bacchus de Plata. Cabe destacar que se ha presentado un total de 1.751 vinos de 21 países.

El pasado día 15 se dieron a conocer los premiados del XV Concurso Internacional de vinos Bacchus 2017, organizado por la Unión Española de Catadores (UEC), y que está reconocido por VINOFED (Federación Mundial de Grandes Concurso de Vinos), OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) y MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente).

En este año, Bacchus 2017, han participado vinos procedentes de 21 países, Alemania, Argentina, Australia, Brasil, Chile, Eslovaquia, España, Estados Unidos, Francia, Georgia, Hungría, Italia, México, Perú, Portugal, Principado de Andorra, República Checa, Rumanía, Túnez, Turquía y Uruguay, que han sido catados a ciegas por un equipo formado por 85 jueces liderados por 15 Masters of Wine, así como referentes de la sumillería mundial y otros profesionales del sector enológico.

Puntuaciones

• Se han otorgado un total de 18 Grandes Bacchus de Oro, el mayor galardón del certamen es para los vinos que han recibido más de 92 puntos, entre 93 y 100 puntos.
• La puntuación comprendida entre los 88 y los 92 puntos corresponde a los Bacchus de Oro, que se han otorgado en esta edición a nada menos que 180 vinos.
• 332 vinos han recibido el Bacchus de Plata por obtener una puntuación de entre 84 y 88 puntos

Vinos españoles premiados

Entre los Grandes Bacchus de Oro encontramos 15 referencias españolas:

• Seis vinos generosos: de la DO Jerez-Xérès-Sherry, Pedro Ximenez Tradición VOS y Oloroso Tradición VORS de Bodegas Tradición, Amontillado Pemartin de Bodegas y Viñedos Díez Mérito, Â Lustau Oloroso VORS de Emilio Lustau, Noé VORS de González Byass y Harveys Very Old Oloroso Blend Medium de Bodegas Fundador.
• Cuatro vinos blancos: La Trucha 2015 de Finca Garabelos (DO Rias Baixas), Mar de Frades Finca Valiñas 2014 de Mar de Frades (DO Rias Baixas), Guitian Fermentado en Barrica 2014 de Bodegas La Tapada (DO Valdeorras) y Blanco Nieva Verdejo 2016 de Bodegas y Viñedos Nieva (DO Rueda).
• El Cava Masia Segle XV Gran Reserva 2008 de Rovellats.
• Y cuatro tintos: Grans Muralles 2010 de Bodegas Torres (DO Conca de Barberá), Faustino I Gran Reserva 2006 Bodegas Faustino, Solar de Estraunza Gran Reserva 2007 de Bodegas Estraunza de la DO Ca Rioja y Legaris Calmo 2011 Legaris-Codorníu Raventós (DO Ribera del Duero).

Pero si me lo permitís, voy también a nombrar a los vinos galardonados de Castilla-La Mancha, por algo estamos aquí.

Premios Bacchus de Oro

• Tintoralba Dulce Selección 2015 de la Soc. Coop. Agraria CLM Santa Quiteria (Almansa)
• En Clave Garnacha Tintorera de Terramagna Agroalimentaria, S.L.U. (Almansa)
• Monastrell 2015 de Hammeken Cellars, SL (Jumilla)
• Alceño 2015 4 meses de Bodegas Alceño (Jumilla)
• Vivir sin Dormir 2015 de Antonio Arráez (Jumilla) 
• Pino Doncel 12 meses 2015 de Bodegas Bleda (Jumilla)
• Señorío de Fuentealamo Monastrell de Bodegas San Dionisio Soc. Coop. Señorío de Fuenteálamo (Jumilla)
• Gran Tomillar crianza alta expresión de Virgen de las Viñas S.C. (La Mancha)
•  Sauvignon Blanc 2016 de Viñedos y Bodegas El Toboso (La Mancha)
• Canforrales crianza 2013 de Ntra del Rosario (La Mancha)
• Oristan crianza 2014 de Juan Ramón Lozano (La Mancha)
• Corazón Loco Blanco de Bodega Iniesta (Manchuela)
• Don Aurelio Crianza 2014 de Bodegas Navarro López (Valdepeñas)
• Barón de Cega Gran Reserva de Féliz Solís Avantis (Valdepeñas)

De todas formas os recomiendo que sigáis el siguiente enlace para conocer todos los premiados, ya que los vinos manchegos siguen obteniendo premios en la categoría plata

LISTADO DE PREMIADOS XV CONCUSO INTERNACIONAL BACCHUS 2017

Firmado: Ana Blanes

(Responsable marketing de Chato Grato)

CATANDO VINOS MANCHEGOS. BODEGA 500@

No podíamos dejar pasar más tiempo sin enseñaros estos dos vinos que tenemos en El Patio de Chato Grato, hablamos de SENSUAL y de 500@ de la Bodega 500 ARROBAS.

Hablemos un poco de la bodega

Nos encontramos con una bodega joven, ubicada en Villanueva de los Infantes, la cual ha apostado por una elaboración de vinos lo más artesanales posibles.

Y de sus vinos

SENSUAL

Un sauvignon Blanc fermentado a temperaturas muy bajas para conservar la tipicidad de la variedad. El cual pasa en bodega los meses fríos con el fin de evitar filtrados agresivos.

* Vista: Presenta una capa media. De color amarillo limón con reflejos dorados-verdosos. Límpido y brillante.

* Nariz: Con una intensidad alta, da notas a brotes de grosella, hojas de menta, maracuyá. Destaca el equilibrio entre notas herbáceas y fruta.

* Boca: Resulta un vino graso. Con una acidez muy bien integrada, presente pero sin molestar. Están más presentes las notas de fruta tropical que las herbáceas, de las que hablábamos en nariz. Vino correcto, agradable y fresco; ideal para copear con cualquier tipo de aperitivo.

500@

Elaborado en su mayoría con uva cencibel, proveniente de cepas viejas. Un arte para el paladar.

* Vista: De color cereza picota con ribete rubí. De capa media, el cual muestra una gran limpidez y brillantez.

* Nariz: Muy equilibrado, de intensidad media. Muestra, sobre todo, aromas primarios y terciarios. Con ligeros tonos tostados que recuerdan al pan recién tostado. También apreciamos notas de especias dulces, cacao rallado y fruta roja madura.

* Boca: Posee un paso en boca agradable y armonioso, con buena acidez, aunque con un ligero punto de tanicidad aún por integrar. Destaca su post gusto licoroso, el cual recuerda al bombón licoroso de cereza.

Firmado: Ana Blanes
Responsable de marketing y RRSS de Chato Grato

VINOS Y PLATOS DE OTOÑO. UN MARIDAJE PERFECTO.

A pesar que el frío ha llegado tarde, ya estamos bien entrados en el otoño, y las temperaturas frescas empiezan a hacerse notar.

Atrás quedaron las ensaladas, los gazpachos y las comidas ligeras para dar la bienvenida a platos más consistentes, apoyados en productos de temporada.

Damos la bienvenida a las setas, caza y platos de cuchara fundamentalmente, y a los vinos que mejor les acompañan para así conseguir un maridaje perfecto.

Vinos y platos de cuchara. Un maridaje perfecto.

Como decimos siempre, en estos temas hay un componente subjetivo importante, y nunca se puede dejar de lado el gusto personal, pero también es cierto que cada alimento o preparación tiene unas características que le hace más proclive a funcionar con un determinado tipo y estilo de vino.

• Las setas

José Carlos Rodríguez, un gran sumiller, propone n el caso de las setas hay que tener muy en cuenta su aroma como punto de partida para encontrar la armonía en el vino. Su apuesta es por los blancos fermentados en barrica, los espumosos de cierta vejes y estructura, y los vinos tintos con presencia de fruta y más bien ligeros.

Los vinos de uva Mencía del Bierzo, aportan una gama aromática y de sabores que encaja muy bien con las setas: frutos del bosque y notas a tierra húmeda y hojarasca.

Los tempranillos jóvenes de la zona Mancha y Valdepeñas, con una gran frutalidad, también van como anillo al dedo.

Si no has catado estos vinos, ahora es un buen momento para hacerlo.

Ahora bien, si nos vamos a setas de sabor más potente, como el boletus, un  buen maridaje lo podríamos conseguir con blancos muy grasos y trabajados en madera, como por ejemplo, vinos blancos de uva chardonnay, godello e incluso algunos de corte mediterráneo y albariños de crianza.

• La caza

Dependiendo del tipo de caza, así serán los vinos.

Las aves, de sabor menos potente, maridan bien con tintos de reserva y gran reserva, con taninos bien acoplados pero no demasiado potentes. Los riojas y algunos riberas les van que ni pintado.
La caza mayor (jabalí, ciervo, venado...) necesitan acompañarse de tintos de mayor potencia. Aquí podemos elegir entre una amplia variedad de vinos españoles; garnachas de estilo moderno y concentrado, monastrelles de Jumilla, tintos voluminosos de Toro, y de Castilla - La Mancha o incluso los de la zona de Priorat.

• Los platos de cuchara

Nuestro consejo para las legumbres es maridarlos con vinos tintos jóvenes o con un paso muy breve por madera, de forma que la fruta tenga el máximo de protagonismo. En nuestra zona, existe una amplia variedad para todos los gustos, ya sean vinos de Tierra de Castilla, como D.O. Valdepeñas o D.O Mancha.

Si nos vamos a estofados, ya nos encontramos con platos de mayor consistencia, los cuales requieren a vinos tintos más potentes, y por lo tanto, volvemos a pensar en Ribera del Duro, Toto, Priorat; e incluso aquellos elaborados con uva syrah.

Si tenéis una comida o evento y necesitáis asesoramiento al respecto, sólo tenéis que mandarnos un email a: info@chatograto.com
Os resolveremos cualquier duda muy gustosamente.