DE LA TIERRA A LA BOCA

Después de muchos meses ideando y planeando la actividad, por fin, el pasado viernes 6 de septiembre, coincidiendo con las Fiestas del Vino de Valdepeñas, inauguramos esta actividad enmarcada dentro de la Ruta del Vino de Valdepeñas.

Y si no sabéis de qué va, no os preocupéis porque os lo voy a contar en seguida.

DE LA TIERRA A LA BOCA 

EL VINO DESDE SU PUNTO FINAL EN BODEGA HASTA SU INICIO EN EL VIÑEDO

Comenzamos nuestra actividad dando la bienvenida a los participantes en Bodegas Corcovo con café recién hecho acompañado por unos deliciosos cortadillos tradicionales. Teníamos que coger fuerzas.

Un breve recorrido por la bodega nos llevó hasta la sala de elaboración, donde Juan Antonio Megía, enólogo de la bodega nos dio a catar en primicia, desde el mismo depósito, un mosto de verdejo en proceso de fermentación, el cual aún mantenía azúcar residual, y un vino recién fermentado de la variedad Moscatel de grano menudo.

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Continuamos visitando la joya de la bodega, su sala de barricas, una cueva centenaria, excavada a 13 metros de profundidad.

 De aquí salimos hacia el origen, hacia el viñedo de uva cencibel con el que se elabora uno de los vinos insignia de la bodega.

Allí, después de un breve recorrido por el viñedo, nuestro sumiller José Carlos Rodríguez realizó la cata de tres vinos, los cuales acompañamos con unos aperitivos manchegos.

1. Muscat Blanc à Petits grain. Vino blanco elaborado con uva moscatel de grano menudo. Floral y de contundente fruta blanca que mantiene su frescor debido a un nivel de acidez aún alto y en equilibrio. 

2. Rosado de variedad tempranillo elaborado por sangrado. Intenso en nariz con notas de fruta roja en compota , cereza madura y flores rojas secas, y un final largo.

3. Tinto joven de variedad cencibel, proveniente del viñedo que visitamos, el cual pudimos comprobar que evoluciona muy adecuadamente y que presenta la complejidad y la intensidad de fruta roja, cacao, especias molidas; y en boca, muy carnoso y vivaz.

Una cata en un paraje inmejorable, disfrutando de los atardeceres manchegos.

Gracias a tod@s por compartir vuestro tiempo con nosotros!

BODEGAS CAÑAVERAS. TRAS LA 5ª GENERACION

130 años son los que va a cumplir BODEGAS CAÑAVERAS el año que viene. Cuatro generaciones llevadas por hombres... hasta ahora. 

En BODEGAS CAÑAVERAS se empiezan a respirar aires femeninos.

Este cambio generacional viene marcado por dos hermanas, Ana y Laura, las cuales han logrado, a base de mucho esfuerzo, y sobre todo empeño y tesón,  tomar el mando y dar un giro a esta bodega manchega centenaria. Sabiendo adaptarse y posicionarse en el mercado actual sin perder de vista sus orígenes.

Aunque conocemos a las hermanas Cañaveras desde hace unos años, hasta ahora no habíamos tenido el placer de hacer una cata de sus vinos en su propio pueblo, Santa Cruz de Mudela, en la Feria Sabores del Quijote, organizada por la Diputación de Ciudad Real, y que contó con la presencia de su presidente D. José Manuel Caballero.

En esta ocasión catamos dos vinos, Laurana Verdejo y el tinto roble Familia Cañaveras.

Laurana Verdejo. Encontramos fruta tropical madura, buena acidez, equilibrio, frescura y mucha sutileza.

Tinto roble Familia Cañaveras. Vino complejo, redondo, con mucho carácter, alta tanicidad, carnoso y largo en boca. Destacan sabores como la fruta negra, cocida y jugosa.

Ana Blanes

VINOS Y CHOCOLATE. UN GRAN MARIDAJE

El pasado sábado 20 de enero organizamos una cata muy dulce.

CATA DE VINOS Y CHOCOLATES

Tal y como os comentaba antes, este sábado tuvimos una tarde muy dulce. Pudimos catar y saborear diferentes vinos maridados con cinco variedades de chocolates.

Hay quien vino un poco reticente, eso de juntar en una misma cata sabores tan dispares no lo veían claro, pero José Carlos supo guiar la cata y mostrar cómo dos alimentos tan especiales son capaces de maridarse entre sí a la perfección.

Vinos que se cataron

Y así, simulando una comida, comenzábamos la tarde.

PLATO PRINCIPAL

El primer plato vino acompañado de un blanco de D.O. Rueda, hablamos de Juan Galindo (Bodegas Copaboca) un delicioso blanco elaborado con uva verdejo, el cual maridamos con una Tosta de tomate y aceite de oliva virgen, variedad picual de Alcalá la Real, salpicado con lascas de sal negra al carbón con un bombón de chocolate con leche y mermelada de tomate en  un lado y al otro, un bombón de chocolate negro a la sal, macerado en aceite de oliva virgen de la variedad picual.

QUE VIENEN LOS POSTRES Y CAFÉS

Y seguimos de blancos. En esta ocasión nos quedamos en La Mancha, concretamente en las Bodegas Castiblanque, con un sugerente Baldor chardonnay con un 33% de fermentación en barrica.

Este blanco fue maridado con un bombón de café acompañado de mandarina macerada en Cointreau y bombón de chocolate negro infusionado en té verde sobre limón. Ambos sobre una tierra de café y frutos secos.

¿TE APETECE UN DULCE?

Ya algo más contentos y animados, continuamos con un Moscatel Reserva Superior Jerez de Bodegas Lustau, acompañado de un bombón de licos de Pedro Ximénez y caramelo sobre crema de fresa y polvo de plátano.

Y como no podía faltar el resopón final, decidimos sorprender a los asistentes con un Tarapacá Multivarietal del Valle del Maipo, en Chile, con algo sencillo pero potente, unas onzas de chocolate de un 92% de pureza de Teodoro Rodríguez López, de Toro (Zamora)

Ana Blanes
Marketing y RRSS Chato Grato

DESCORCHANDO BOTELLAS

Abrir una botella de vino es un ritual mágico, un momento de gran excitación ante la expectativa de placer del vino que estamos a punto de beber, un instante de exaltación que, si se ejecuta correctamente, no hace otra cosa que aumentar el gusto y el deleite de esta bebida milenaria.

Para abrir una botella de vino debe ante todo hay que moverse con mucho cuidado, evitando menear la botella de vino innecesariamente, y utilizando un abridor sencillo, el ideal es el de dos tiempos.

Debemos abrir la botella siempre encima de una mesa o superficie rígida, en posición vertical. Nunca abriremos la botella "en el aire", sin apoyarla en ningún sitio o en posición inclinada.

Se debe cortar la cápsula por debajo del 'recogegotas' o 'gollete' (esa parte más gruesa en la parte superior del cuello de la botella) efectuando un corte limpio sin mover la botella.

A continuación introducimos la espiral del sacacorchos en el centro y efectuando un cuarto de vuelta dejamos perfectamente sujeto en vertical el abridor.

Seguidamente giraremos el abridor hasta que se introduzca en el corcho, pero sin sobrepasar el mismo por el otro lado, a fin de evitar que caigan desagradables virutas de corcho en el vino.

Haremos palanca con cuidado usando los apoyos de, en nuestro caso, sacacorchos en dos tiempos, dejando el tapón a punto para que con dos dedos podamos sacarlo con cuidado.

Una vez sacado el corcho limpiaremos el cuello y boca de la botella. Revisaremos visualmente el corcho a fin de comprobar el buen estado y calidad del mismo, y por último lo oleremos comprobando la ausencia de defectos que no puedan advertir de un vino en mal estado.

Actualmente existen abridores de todo tipo, en general todos son correctos.

¿Qué es, para que sirve, y cuando decantar un vino?

Para apreciar las cualidades de un vino tinto a veces es necesario decantarlo, normalmente cuando se trata de un reserva o un gran reserva.

Este sencillo proceso de verter el vino en otro recipiente acelera la desaparición de los aromas a cerrado surgidos durante el reposo en botella y permite eliminar la materia colorante que se ha precipitado durante el periodo de reposos.

Los aromas a cerrado son los aromas que se originan cuando un vino lleva muchos años tapado y que pueden recordar al cuero, la humedad, el tabaco, y en general aquello aromas menos frutales y más extraños del vino.

La decantación permite que el vino entre en contacto con el aire, lo que llamamos oxigenación. De esta manera recuperamos los aromas frutales del vino, los aromas primarios.

Si nos encontramos con una botella que tenga estos aromas a cerrado y además posos en la base de la botella, el decantado nos sirve también para separar estos posos del vino, aunque como hemos dicho esta no es la finalidad principal.

El decantador debe ser de cristal transparente para que podamos apreciar el color del vino y de forma parecida a un jarrón de flores, por eso su cuello debe ser mucho más estrecho que el cuerpo, así el vino podrá deslizarse por sus paredes interiores realizando un recorrido muy amplio lo que permite entrar en contacto con una mayor proporción de aire permitiendo la lenta oxigenación, despertando los aromas que queremos disfrutar.

Con el simple decantado suele ser suficiente para la oxigenación, aunque si el vino se muestra con aromas muy cerrados, a veces es necesario ayudar en la oxigenación realizando giros circulares al decantador con el vino dentro.

Un truco muy sencillo para saber si hay que decantar un vino: Al abrir la botella servirlo en una copa y pasados unos diez minutos servir otra. Si se aprecia una diferencia, tanto en aspecto como en aromas, y una mejora en la primera copa comparada con la segunda, el vino necesitará decantarse.

¿UNA SANGRÍA?

No podemos dejar pasar el verano sin hablar de esta bebida tan nuestra.

La Sangría es una de las bebidas más consumidas en nuestro país, de hecho, es una de las bebidas que más lo caracterizan de cara a muchas otras zonas del mundo.

Realizada a base de vino y con un regusto dulzón, que el Parlamento Europeo decidió proteger de «falsificaciones», al aprobar el acuerdo para reformar las normas de etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de los vinos aromatizados, lo que incluye la limitación del uso de la denominación «sangría» a la producción de este caldo en España y Portugal.

La Sangría data su origen en Las Antillas cuando eran colonias inglesas, aunque su expansión se debe a la presencia numerosa española a finales del siglo XIX en Paraguay y Argentina en épocas de verano.

El termino Sangría, proviene de la palabra española "sangre" lo cual inspiró para denominarla así por su color rojo. En numerosas colonias de América, era denominada como "limonada de vino".

Aunque cada uno tiene sus «trucos» para hacer la mejor sangría, hay un cierto consenso sobre cómo debe elaborarse esta bebida. Esta es la receta básica:

Ingredientes para 4 personas.

-1 litro de vino tinto (no tiene que ser excelente, pero tampoco compremos el peor de la tienda, mejor si es joven y con graduación).

-2 naranjas de zumo exprimidas o el zumo de dos limones.

-4 melocotones en trozos.

-3 cucharadas de azúcar.

-Gaseosa o Cointreau (opcionales).

-Hielo.

Una vez pelados y troceados los melocotones se ponen en una jarra grande, mejor si es de barro, y se añade el vino, el azúcar y el zumo de los limones o de las naranjas. Se remueve todo bien y se deja reposar en el frigorífico al menos durante dos horas.

En el momento de servirla se le pone mucho hielo. Si se quiere menos alcohólica se puede añadir gaseosa al gusto. Y en el caso contrario, para que resulte más fuerte, se añade al principio un poco de Cointreau o de ron. Adornar con unas rodajas de limón o de naranja, remover y ya está lista para beber.

NOS VAMOS DE TINTOS

A pesar de que en verano el consumo de vinos blanco sea mayor que el de tintos, no podemos olvidarnos de éstos. Así que, y para continuar con la entrada de la última semana, hoy nos vamos de tintos.

Merlot: produce vinos con aromas a ciruelas. Da unos vinos golosos en los tintos jóvenes y tiene una gran capacidad de envejecimiento en los tintos con reservas.

Cabernet Sauvingnon: suena y sabe muy bien. Dicen que el aroma que la distingue es a pimientos verdes, pero los de verdad, los que se compran directamente de la huerta, porque los envasados, esos, lo que se dice oler, no huelen mucho…

Pinot Noir: la variedad tinta más femenina, por misteriosa, delicada y elegante. Buena acidez y aromas a violeta, no es muy tánica.

Syrah: interesantes notas a regaliz y frutos del bosque.

Ahora vamos a por las nuestras, las autóctonas:

Tempranillo: se llama así porque es la que madura más temprano. Deliciosas frutas rojas con un toque a pimienta.

Mencía: una uva muy especial que está de moda porque da vinos con buen color y acidez.

Garnacha tinta: llena de sol, es la uva mediterránea por excelencia. Produce vinos que se oxidan rápidamente en color y con mucho volumen en boca.

Negramoll: variedad mallorquina que da unos vinos especiados.

Bobal: la favorita de la zona de Levante, con poco grado y un aroma fresco.

Cariñena: es la variedad más cañera, con un buen par de taninos.

Manto Negro: también llamada callet, la encontraremos en los grandes vinos de las Islas Baleares.

Monastrell: tiene buena adaptación hasta en sitios donde llueve poco. Muy aromática y con olor a lavanda.

Trepat: excelente para hacer rosados y espumosos rosados.

TAREA: Tintos a catar, de aquí al invierno hay mucho tiempo.

Merlot de Pomerol

Syrah del Ródano

Sangiovese en Chianti

Garnacha del Priorato

Pinot noir de la Borgoña

Cabernet sauvignon de Burdeos

Tinta de Toro en Toro

Tinta fina de Ribera

Ull de llebre en Penedés

Tempranillo en La Mancha

VINOS BLANCOS DE UVA VERDEJO

La uva Verdejo habita desde hace siglos en la Denominación de Origen Rueda.  

Su origen, aun no teniendo testimonios escritos de ello, se cree que puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI).

En esa época se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo a España.

Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez.

El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal.

Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invitan a continuar con la degustación.

Catando el vino

Qué mejor forma de catar el vino que con esta videocata de manos de nuestro sumiller José Carlos Rodríguez

CÓMO CATAR CERVEZAS

Al igual que en los vinos, en una cata de cervezas también encontramos tres fases: visual, olfativa y gustativa. Y tal y como pasa en las catas de vinos, hay que tener presente tres aspectos fundamentales, el catador, la muestra y el entorno.

El Catador

• no coma durante la cata

• no trague la cerveza

• no use perfumes fuertes

• se abstraiga de sus preferencias personales

• esté relajado y despierto, no pierda la concentración en ningún momento

La muestra

• debe ser inferior a 12, para evitar la fatiga y saturación

• debe ser anónima

• pruebe al final la primera muestra

• debe estar a la temperatura adecuada

El entorno

• la copa debe ser transparente y sin olores extraños

• el local debe tener buena luz, sin ruidos, con una temperatura de 20-22ºC, sin olores que puedan empañar los de la cerveza, con buena ventilación y una humedad relativa cercana al 60%.

Ya entrados en la cata distinguimos:

FASE VISUAL

La vista nos desvela la transparencia del líquido, que gradualmente puede llegar a tener varias escalas de oscuridad, siendo la cristalina la que ha sufrido varios filtrados.

Colores: El nivel de oscuridad de la cerveza indica el grado de tueste del grano utilizado, cuanto más tostada la malta, más oscuro será el color final de la cerveza. La intensidad del tono puede llegar a variar entre el blanco marfil y el negro regaliz de las cervezas stout (negra). 

Brillo: La cerveza siempre ha de ser brillante y esto se consigue con un buen control de filtrados.

Aspecto: El aspecto de la cerveza tipo lager debe ser vivo. En el caso de que sea turbio o velado se debe a una excesiva fermentación, a excepción de la cerveza de trigo que permite una cierta turbidez por sus características particulares. 

FASE OLFATIVA
Gracias a la pituitaria, al respirar suavemente sobre el recipiente, identificamos la personalidad de la cerveza. Las sensaciones que se reciben son las del aroma penetrante de la malta, la fragancia del lúpulo y el olor del alcohol.

En los aromas de las cervezas intervienen diferentes factores:

• Tipos de cereal

• Variedad y características de la cebada 

• Tipo de levadura 

• Tiempo de guarda

• Tipo de fermentación: cuando la fermentación es alta el aroma es más intenso, mientras que la fermentación baja otorga un aroma más ligero.

La gama de aromas de los tipos de cerveza es muy amplia:

• Bouquet: aromas de malta y/o lúpulo

• Cereal crudo: este aroma se da más en las cervezas elaboradas a partir de trigo, avena o arroz

• Levadura: aroma típico de todas las cervezas, pero se percibe especialmente en las de alta fermentación

• Roble/Madera: aroma típico de las cervezas que han tenido crianza en madera

• Resinas: se dice cuando las lupulinas o resinas del lúpulo han aportado una sensación agradable y refrescante

• Tostados: los aromas a tostados vienen dados principalmente por la temperatura y la intensidad del tueste de la malta

• Finura: la finura de los aromas depende básicamente de la llamada segunda fermentación, es decir, del tiempo que dura la fermentación de guarda. Normalmente, a mayor tiempo de guarda, mayor finura

• Intensidad aromática: las cervezas de alta fermentación son las más aromáticas

FASE GUSTATIVA

El mejor procedimiento para apreciar la cerveza en toda su plenitud es el siguiente: primero se da un sorbo a la cerveza para humedecer la boca, seguido de un segundo sorbo en el que se paladeará y se degustará más despacio para que la lengua identifique cada una de las características de esta completa bebida. 

Los principales sabores que se pueden percibir en la boca al probar una cerveza son los siguientes:

• Suaves

• Secos

• Refrescantes

• Amargos

• Pastosos

• Dulces

• Afrutados

• Maltosos

• Ácidos

En esta gama y en la que se desprende de la misma vuelven a ser de vital importancia los siguientes factores:

• Tipo de cereal

• Variedad y características de la cebada

• Temperatura del tostado de la malta

• Tipo de fermentación

• Levaduras

• Fermentación y tiempo de guarda

• Crianza

• Pasteurización

• Conservación

• Temperatura de servicio

• Recipiente de servicio

Un buen sistema para diferenciar los niveles de amargor de los tipos de cerveza es utilizar una referencia convencional denominada U.A. (unidad de amargo), que tiene una correspondencia directa con la cantidad de lúpulo que se mezcle. Su escala varía entre el 10 y el 100, aunque estos extremos son rarezas exóticas difíciles de encontrar. Los índices más habituales son entre 20 y 35, considerándose el 45 demasiado fuerte. Muy pocas llegan a 60, y éstas pueden ser rechazadas por paladares poco acostumbrados. 

LA TEXTURA EN UNA CERVEZA

La textura de una cerveza puede variar considerablemente dependiendo del tipo y calidad de la misma. La variedad de textura comprende cervezas “tupidas”, “espumosas”, como las blancas de trigo o las “compactas”, que llegan a ser tan densas que se pueden tirar de ellas 

La espuma es el resultado natural de la estabilidad de los componentes propios de la cerveza, al desprender el gas carbónico que contiene, por lo que siempre hay que servirla con ella. 

La espuma debe formar una corona de unos 2-3 cm de espesor. En los casos en que la cerveza forma aros de espuma a lo largo de las paredes del recipiente, significa que esta cerveza es de calidad. 

Una buena espuma debe ser blanca, cremosa y con buen aspecto.