CATA DE CAVAS. BODEGA GRAMONA, TODO UN LUJO

Si en el anterior post hablábamos de Italia y sus vinos procesos, en esta ocasión nos quedamos en España, en Cataluña, en Sant Sadurní d’Anoia, cuna del cava por excelencia y sede de la D.O. Cava, pero, concretamente nos vamos hasta la bodega Gramona y sus excelentes productos.

Este miércoles 1 de febrero, tuvimos el lujo de poder asistir a una cata de Bodegas Gramona que ASUVAL organizó en el Museo del Vino de Valdepeñas.

Más de 70 personas, profesionales de la hostelería y sumilleres, pudimos asistir a esta cata – seminario, impartida por Toni Pérez, director comercial de esta bodega.

Todos los asistentes pudimos degustar siete variedades de cavas, y apreciar las características de cada uno y la filosofía que intenta impregnar Bodegas Gramona en todas ellas. Ya que una de sus principales características es la larga crianza, consiguiendo así ganar en complejidad.

Y estos resultaron los cavas catados:

1.    Gramona Imperial:

De color amarillo pálido con reflejos pajizos destaca en nariz la fruta blanca madura, manzana, melocotón de viña. En boca de compota de la fruta madura y panadería. Un cava que, año tras año, demuestra su personalidad y finura.

2.      Gramona La Cuve:

En vista destaca su color amarillo pajizo. Ya en nariz nos da un Pronunciado carácter de frescura cítrica – limón y pomelo. En boca, su entrada resulta amable, cuerpo ligero y muy vivaz, de textura crujiente y tonificante. Final muy refrescante con recuerdos cítricos.

3.      Gramona Argent Rosé:

Personalmente, me encantó su color piel de cebolla con reflejos cobrizos. Con un perfil fuera de lo común, que va desde la sutileza a la complejidad floral y de furos rojos. La crianza se manifiesta en forma de, mantequilla y hojaldres, crema inglesa. Un toque de vainilla, hinojo Una nota de mineralidad – tiza- en el fondo del conjunto. Posee una entrada muy fresca. A su paso por muestra buen esqueleto que se apoya en la fruta. Carbónico plenamente integrado crujiente que se funde con una sostenida acidez.

4.      Gramona Argent Blanco:

Con un color amarillo pálido con reflejos verdosos, posee una nota en nariz sutil y elegante, cítricos frescos, notas de panadería, flores blancas. En el fondo tonos tostados muy finos. Ya en boca, posee una entrada fresca, buen volumen en boca, cremoso, de fina burbuja. Final seco de buena acidez. En retro gusto encontramos la fruta y recuerdos de frutos secos.

5.      Gramona Rosé

En vista posee un tono rosa frambuesa intenso de ribetes rosado-cobrizos brillantes. En nariz tiene buena intensidad, evoca frescor desde el principio. Intensas frutas rojas: fresillas silvestres, frambuesas, grosellas. Hierbas mediterráneas: hinojo, lavanda. Y en boca, destaca su entrada sabrosa, buena estructura, burbuja crujiente, fina y bien integrada. Vinoso y seco a su paso. En el retrogusto, las frutas rojas se manifiestan junto a los tonos balsámicos. Final gratamente refrescante.

6.      Gramona Celler Battle:

De color amarillo pajizo con reflejos dorados brillantes. Posee en nariz un intenso y complejo aroma, destacando la fruta blanca madura, cítricos y destellos de hierba y almendras tostadas. Ya en boca aa entrada es contundente y de enormes matices. Equilibrio entre madurez y frescor. Burbuja fina, fundente y cremosa aporta una sensación de plenitud, una caricia al paladar.  Expresiva vía retronasal que confirma los recuerdos de fruta, de su  larga crianza;  un dejo  mineral cierra el conjunto.

7.      Gramona III Lustros

De color pajizo con ribetes dorados, destaca en nariz una buena intensidad, fruta de hueso madura, flores, hierbas e incluso frutos secos. Posee en boca entrada contundente, de gran estructura a su paso por el paladar. Burbujas finísimas que se funden en el vino dejando una textura aterciopelada.   Gran frescura y verticalidad, con un final de boca de sensaciones minerales.

En fin, un gusto para los sentidos haber podido disfrutar de estos magníficos cavas, y conocer mejor a esta gran bodega y su método de elaboración, del cual ya hablaré en el siguiente post.

¡Buen fin de semana!

CATANDO VINOS ITALIANOS. LOS PROSECOS

Este fin de semana hemos tenido el gusto de catar un vino italiano prosecco:

PROFONDO, se trata de un "prosecco di fondo", el cual se obtiene a partir de un pequeño porcentaje del vino residual que queda en el fondo de los tanques, de ahí su nombre.

Otra peculiaridad de este vino, es que se embotella sin filtrar, dando origen a un vino original y fresco.

Pero, ¿qué es un vino prosecco?

El prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco, el cual se elabora a partir de uvas glera.

La uva glera crece en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco (que es DOC) tiene que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia.

Al contrario que su principal competidor comercial, el vino de Champaña, que utiliza el método champenoise, el prosecco se produce utilizando el método charmat o método italiano, en el cual la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable. Por lo tanto, no puede considerarse como una alternativa al Champagne, ya que carece de la sutileza en los matices característica de éste.

Se trata de un vino espumoso, como ya he comentado anteriormente, refrescante, ligero, aromático, con gusto cítrico y recuerdos a pera.

Se sirve frío, y es ideal en cualquier momento.

En definitiva, un vino más suave, más sencillo y mucho más fácil de beber que otros espumosos.

Podéis catar estos vinos tan particulares en nuestro local

COPA DE CAVA O CHAMPANGE. ¿CUÁL ES MEJOR?

Seguramente, a lo largo de estas navidades, entre copa y copa, brindis y brindis, habrás escuchado esta pregunta, o alrededor de una mesa habrá surgido el eterno debate sobre cuál es mejor.

Sin entrar en amores patrios, claramente un interrogante así no tiene respuesta. No podemos decir que uno sea mejor que el otro, es como decir que un Rioja sea superior a un Ribera del Duero, o a un Mancha o a un Priorat. En todos los casos, siempre dentro de la misma Denominación de Origen, los hay muy buenos y los no tan buenos, pero comparando Denominaciones ya nos encontramos con dos tipos distintos de vino.

Pues bien, este mismo razonamiento lo podemos aplicar al Cava, al Vino Espumoso (como se denomina a los de la zona de Valdepeñas y Mancha) y al Champagne, los cuales son productos completamente diferentes.

A pesar que ambos tienen un proceso de elaboración similar, existen una serie de elementos diferenciadores, como el tipo de clima, el suelo o las cepas.

Si analizamos más en profundidad sus diferencias encontraremos:

1.      Elaboración.

La diferencia principal consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base, no sólo porque se obtiene de distintas variedades de uva. Sino porque el proceso de vinificación del champagne con relación al cava es diferente:

Se trata de la "Chaptalización", método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza en La Champagne.

Debido a la poca insolación que registra la región de La Champagne y al tener su uva poca madurez, ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para aminorar esta acidez.

En España está totalmente prohibido. Con lo cual, y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale con un aditivo al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.

2.      Tipos de uva

Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuáles son las uvas empleadas en el Cava (Xarel.lo, Parellada, Macabeo y Chardonnay).

El Champagne emplea Pinot Noir, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, carácter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

       3.       El terreno

La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.

4.       El Clima

 La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.

La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm. Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.

Estas diferentes condiciones climatológicas dan lugar a un cuidado de la viña y vendimia distinto. Por ejemplo,  en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada). En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.

Así mismo, en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración. Por otra parte, el clima más cálido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, y no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.

Aclarar que la D.O. Champange es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiéndose llamar champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, a éstos se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes).

Sin embargo, la Denominación de Origen Cava tiene alcance nacional, pueden llamarse Cava tanto a los elaborados en Catalunya como en Valencia, Extremadura, Rioja, Valladolid, etc.

De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori. Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.

CATA DE CHOCOLATE Y SUS MARIDAJES

El pasado sábado 10 de diciembre pudimos disfrutar de una muy dulce cata de chocolates artesanos de la casa valor, todos ellos sin gluten y libres de colorantes y conservantes.

A las 19:30 empezaron a llegar a la cata los 16 asistentes, algunos despistados un poco antes, y ya a las 19:45 con la sala completa y en un ambiente íntimo y acogedor, amenizado con música de los años 40, José Carlos Rodríguez, nuestro sumiller, dio comienzo a esta cata tan peculiar.

Empezamos con un bombón de vinagre de Módena y tomate acompañado por piña natural, arándanos secos y gotitas de Gin 5ºth, el cual se maridó con un vino rosado de uva garnacha, procedente de viñas viejas. Se resaltó los aromas primarios del vino y su fructuosidad, disminuyendo así su acidez, logrando destacar el chocolate.

Entre comentarios, risas y algunos relamidos llegamos a bombones Black Velvet macerados con cerveza negra. En esta ocasión acompañamos a este dulce con taquitos de mango y cerveza negra tipo Stout. La sorpresa nos la dio este bombón y sus notas aromáticas a hojas secas de tabaco, las cuales no dejaron a ninguno de los participantes indiferente.

Después llegaron las trufas oro acompañadas por una mousse de frutos rojos y maridados con un vino espumoso brut verdejo.

Finalmente, la cata llegó a su fin con la degustación de bombones de kikos y sal acompañados por tierra de frutos secos y lima rallada, todo ello maridado con un cóctel de destilados aromatizados. La armonía resultó ser toda una experiencia, buena para algunos, chocante para otros, ya que la acidez del cóctel barrió por completo la grasa del cacao, destacando las notas del maíz tostado del bombón.

VINOS Y PLATOS DE OTOÑO. UN MARIDAJE PERFECTO.

A pesar que el frío ha llegado tarde, ya estamos bien entrados en el otoño, y las temperaturas frescas empiezan a hacerse notar.

Atrás quedaron las ensaladas, los gazpachos y las comidas ligeras para dar la bienvenida a platos más consistentes, apoyados en productos de temporada.

Damos la bienvenida a las setas, caza y platos de cuchara fundamentalmente, y a los vinos que mejor les acompañan para así conseguir un maridaje perfecto.

Vinos y platos de cuchara. Un maridaje perfecto.

Como decimos siempre, en estos temas hay un componente subjetivo importante, y nunca se puede dejar de lado el gusto personal, pero también es cierto que cada alimento o preparación tiene unas características que le hace más proclive a funcionar con un determinado tipo y estilo de vino.

• Las setas

José Carlos Rodríguez, un gran sumiller, propone n el caso de las setas hay que tener muy en cuenta su aroma como punto de partida para encontrar la armonía en el vino. Su apuesta es por los blancos fermentados en barrica, los espumosos de cierta vejes y estructura, y los vinos tintos con presencia de fruta y más bien ligeros.

Los vinos de uva Mencía del Bierzo, aportan una gama aromática y de sabores que encaja muy bien con las setas: frutos del bosque y notas a tierra húmeda y hojarasca.

Los tempranillos jóvenes de la zona Mancha y Valdepeñas, con una gran frutalidad, también van como anillo al dedo.

Si no has catado estos vinos, ahora es un buen momento para hacerlo.

Ahora bien, si nos vamos a setas de sabor más potente, como el boletus, un  buen maridaje lo podríamos conseguir con blancos muy grasos y trabajados en madera, como por ejemplo, vinos blancos de uva chardonnay, godello e incluso algunos de corte mediterráneo y albariños de crianza.

• La caza

Dependiendo del tipo de caza, así serán los vinos.

Las aves, de sabor menos potente, maridan bien con tintos de reserva y gran reserva, con taninos bien acoplados pero no demasiado potentes. Los riojas y algunos riberas les van que ni pintado.
La caza mayor (jabalí, ciervo, venado...) necesitan acompañarse de tintos de mayor potencia. Aquí podemos elegir entre una amplia variedad de vinos españoles; garnachas de estilo moderno y concentrado, monastrelles de Jumilla, tintos voluminosos de Toro, y de Castilla - La Mancha o incluso los de la zona de Priorat.

• Los platos de cuchara

Nuestro consejo para las legumbres es maridarlos con vinos tintos jóvenes o con un paso muy breve por madera, de forma que la fruta tenga el máximo de protagonismo. En nuestra zona, existe una amplia variedad para todos los gustos, ya sean vinos de Tierra de Castilla, como D.O. Valdepeñas o D.O Mancha.

Si nos vamos a estofados, ya nos encontramos con platos de mayor consistencia, los cuales requieren a vinos tintos más potentes, y por lo tanto, volvemos a pensar en Ribera del Duro, Toto, Priorat; e incluso aquellos elaborados con uva syrah.

Si tenéis una comida o evento y necesitáis asesoramiento al respecto, sólo tenéis que mandarnos un email a: info@chatograto.com
Os resolveremos cualquier duda muy gustosamente.

DE CATA EN MOTA DEL CUERVO

El pasado día 31 tuvimos la suerte poder realizar la cata de inauguración de la 6ª Feria de la Tapa y Vino de Mota del Cuervo.

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Cata en Mota del Cuervo

Esta cata, organizada, junto con otros colaboradores, por Mª Ángeles Cano Zarco (informadora turística de la localidad) sirvió para que tanto los habitantes de Mota del Cuervo como turistas allí presentes, conocieran una muestra de la gastronomía y vinos elaborados en la zona por diferentes bodegas de este rincón manchego, como Bodegas Enomar, Bodegas Mont Reaga y Bodegas Zagarrón.

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Detalle de tapas en la Cata de la 6º Feria de Tapa y Vinos de Mota del Cuervo

En un ambiente festivo, se pudieron catar una totalidad de 6 vinos, donde los blancos fueron los grandes protagonistas de la noche, de hecho son de los que vamos a hablar en este post.

Ambiente de la cata

1) SANDOGAL Nº1 (Bodegas Zagarrón)

Vino de cultivo enológico hecho con variedades airén y verdejo (50/50). De color pajizo con reflejos verdosos. Intenso en nariz, destacando aromas frutales de pera, manzana ácida, cítricos y toques anisados. Sutiles notas florales. En boca es fresco, cierto volumen y final de boca largo.

2) CHARDONNAY (Bodegas Enomar)

Vino elaborado 100% con uva chardonnay. Con un inconfundible aroma a mantequilla, propio de la variedad, así como a notas frutales como plátano y piña. En boca resulta aromático, fresco y con una nota de acidez bien equilibrada.

3) ISOLA (Bodegas Mont Reaga)

Vino elaborado con uva verdejo y moscatel de grano menudo (80/20). Vino límpido, brillante y con notas verdosas. En nariz resalta su frescura, y notas frutales a manzana verde y plátano. En boca es un vino franco, donde las mismas notas encontradas en nariz se encuentran también aquí.

En esta ocasión pudimos contar con la presencia en la cata de Julián, comercial de la bodega, el cual nos estuvo hablando de esta bodega, de su historia, forma de elaboración, y cómo no, de sus vinos.

Una gran cata en un gran ambiente. Os animamos a que probéis estos vinos blancos manchegos elaborados en esta zona tan peculiar de La Mancha, Mota del Cuervo.

VINOS CLASICOS DE ESPAÑA. LA RIOJA

Cuando a uno le preguntan sobre vinos clásicos, es casi seguro que lo primero que se le vendrá a la cabeza serán los vinos riojanos.

Pues bien, en esta ocasión vamos a hablar de ellos.

En los últimos años, los tintos riojanos han ido evolucionando; tienen más color, más estructura, una mayor presencia de fruta y, cómo no, menos madera y sus efectos.

Bajo estas "nuevas tendencias" se oculta un mayor trabajo de viñedo que apunta a vendimiar uvas más maduras, maceraciones más largas, una reducción de los tiempos de crianza y el uso de maderas más nuevas.

Lo cierto es que el número de bodegas y vinos que han apostado por esta tendencia ha sido de tal magnitud, que lo que actualmente llama la atención es el escaso número de bodegas que se han mantenido fieles a las "viejas prácticas".

Pero, ¿cuáles son sus firmas de identidad?

Son bodegas que no buscan la máxima extracción y, en consonancia, los tiempos de maceración no son prolongados, el vino envejece durante incluso más tiempo que lo que establece la normativa del Consejo Regulador y la crianza en botella es igualmente prolongada. El acento se pone más "puertas adentro" (en la bodega) que en el viñedo, lo que se explica en muchos casos por la escasa cantidad de viñedo propio en manos de unos elaboradores que adquirían gran parte de la uva a terceros.

Los tintos que así se elaboran salen al mercado con un color rubí teja más o menos acusado y con una paleta aromática compleja, pero no tanto por las sensaciones de fruta, sino por las notas especiadas y de reducción adquiridas durante el proceso de envejecimiento. Son suaves y redondos en boca, bastante aromáticos, de una persistencia media y tienen la virtud de ser muy versátiles en la mesa.

Dicho esto, sólo queda abrir una de botella de estos vinos y disfrutarlo en la mejor compañía.